酱香酒为何需要勾调？茅台镇酱香型白酒

酱香酒又被称为茅香酒，以其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚的特点深受大众喜爱。然而在酱香酒的生产工艺中需要专业的勾调师进行勾调。很多人在看到勾调就会潜意识的想到勾兑，从而联想到酒精勾兑的假酒。
勾调和勾兑从字面上来说是一个意思，人们只是被勾兑假酒的企业吓怕了。在白酒的生产过程中是要经过勾兑的，只不过以酒调酒，而非酒精勾兑，后来逐渐把勾兑用勾调代替。
以酒调酒是指基酒之间的互调和新老酒互调。一般来说5年以上的称为老酒，新老酒互调比较容易理解，那么基酒互调是指什么呢？
酱香酒的生产需要经过“12987生产工艺”，其中会有七次取酒，这时取出来的酒就被称为基酒。此时取出来的基酒需要储存三年以后才能进行勾调。那为何要对基酒进行互调呢？这就需要我们对每次取出的基酒有所了解。
***次取出来的酒被称为糙沙酒，这时的酒是无色透明，有酱香味、生粱味、微酸，略带苦味，酒精度≧57度。
第二次轮次取出来的酒称为回沙酒，此时的酒色开始有了发黄，酸度不变，味甜，有酸涩味，酒精度≧54.5度。
第三、四、五轮次取出来的酒被称为大回酒。
第三轮次基酒颜色微黄，酱香味突出、醇和、尾净，酒精度≧53.5度。
第四轮次基酒颜色***黄，酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≧52.5度。
第五轮次基酒微黄，酱香味突出、后味长、略有焦香味，酒精度≧52.5度。
第六轮次取出来的酒称为小回酒，颜色从微黄开始变淡，酱香味明显、后味长、略有焦香味，酒精度≧52度。
第七轮次取出来的酒被称为尾糟酒，颜色趋于透明，酱香味明显、后味长、有焦糊味，酒精度≧52度。
由以上七个轮次我们可以看到，酒的颜色、口感、酒精度含量都在变化，口感来说大回酒＞小回酒、尾糟酒＞糙沙酒、回沙酒，而酒精度在53度酱香型白酒口感是***佳的，这也是市面上优质的酱香酒都是53度的原因。
不同轮次的基酒口感、酒精度含量是不一样的，所以我们需要专业的调酒师对不同轮次的基酒进行互调，勾调以后的基酒酒精度含量会保持53度，口感包含酸甜苦涩辣，醇厚幽雅，回味无穷。
黔朝酒业立足酱香型白酒生产30年，畅销20多个省的400多个城市，是茅台镇典型的发展较快的白酒生产规模企业，受到政府的重点保护。广东省作为酱香酒的消费大省，黔朝酒业率先在广州设立黔朝酒庄，让更多的消费者和合作伙伴方便考察与品鉴，欢迎大家光临我们黔朝酒庄。