43亿元，这是一家餐饮品牌一年的营业额，比起上一年，增长了8个亿。

支撑这个高营业额的背后，是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品，以及为5000万人次提供的就餐体验。
　　外人不知道的是，两次启动创新赔掉5000万，给员工发奖励一年超过7000万，为企业做培训一年花掉1亿元！
　　即使“分钱能力很强”，贾国龙依然把西贝打造成了中国正餐的***品牌。
　　近日，以“西贝成长30年经验分享”为主题的企业家座谈会在内蒙古饭店举行，西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙向来自全自治区近50家企业的150余人讲述了自己的创业经历以及成功经验。
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　　用减法，做爆品
　　大企业都在做中餐标准化工作，这是一个综合手段，要有标准，在执行标准时也要有人，所以在培训人的方面投入会非常大，要留住能保持标准、执行标准的人。
　　此外，标准化也是一个经验的问题，要不停的试验。
　　许多快餐容易标准化就是因为它菜品少。
　　中国的正餐因为菜的数量多，所以控制点多，难度大，西贝的经验是尽量减菜，现在一些店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。
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　　敢承诺，做好卖贵
　　做品牌或是做管理一定要从承诺开始，有了承诺，所有的工作就是要兑现承诺。
　　对于西贝来说，我们的承诺是“闭着眼睛点，道道都好吃”，为了实现这个承诺，我们在食材方面愿意出高价钱买好东西。
　　餐饮分两大类，一个是品质餐饮，另一个是大众餐饮，不存在哪个更好或哪个正确，因为大家的需要有很多层面，所以选食材方面也有很大不同。
　　比如麦当劳，它选食材很重视食品安全，但也只符合食品安全，只要保证安全就行。
　　但我们选食材，不仅要安全，还要考虑口味、品质。
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　　模糊菜系，聚焦爆品
　　西北菜其实是造出来的一个概念，是一个创新的菜系。
　　这些年，西贝的品牌诉求一直在调整，从原来的西贝莜面村到西贝西北菜，再到烹羊专家，现在又回到莜面村，一直都在改变。
　　现在菜系的概念越来越模糊，因为当今时代的原料互通已经非常发达，人们可以适应各种口味，所以菜系越来越模糊，这是时代造就的。
　　比如在***发达的美国，已经没有菜系的区分，它们正宗的菜系比例非常小。
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　　老板要亲自抓产品研发
　　对于餐饮来说，研发的重要性是毋庸置疑的，西贝不仅有研发，而且还是我亲自抓的，投入非常大，这个过程中有考核，也有任务。
　　为了研发新项目，西贝先后启动了两次，***次没有成功，三年赔了2000万。
　　2015年启动了第二次研发餐厅，结果两年多又赔了3000万，***近又一次启动了。
　　研发新品，说起来很容易，但做起来很难，所以，光有努力不够，还要有运气。
　　我们现在还是沿着已经形成的路线在发展，现在的研发会更接地气。
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　　对员工好，不是指态度，是要舍得给待遇
　　对待员工一定要好，这个好不是指态度，是要舍得给待遇，让员工即使是看在钱的面子上，也不会离开。
　　西贝年营业额已经突破40亿了，但高成本、高费用创造的高盈收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。
　　运营的一部分风险是对人的投入，在这一方面平衡非常难。
　　西贝现在的挣钱能力不强，但是分钱能力强，2017年，西贝一共给员工分了7000万元，2018年要分到1.2亿。