作为餐店如何应对涨价 掌握技巧很重要

每次提到，餐饮经营者们都会感到很头疼。眼瞅着食材价格、店面租金等往上涨，餐店又不能放弃经营；若是不接受涨价，又如何能够扛得住呢？自己又有些扛不住。那么，餐店怎样才能做到不动声色地涨价呢？前些日子，蔬菜等价格疯涨，不仅消费者们叹为观止，餐饮经营者也觉得心惊肉颤。

事实上，原材料、房租、人力成本的“三高”，在餐饮行业中一直都是非常头疼的问题，餐店不定期的涨价也是避免不了的现象。那要如何做才能在维护盈利经营的同时，加强品牌形象，还能加强消费者的忠诚度呢？这其中是有着不少的窍门的。想要悄悄涨价，可以把不同产品组成套餐，这比单品销售有着更高的单价以及利润。简单来说，利润高低的产品进行搭配，或者也可以采用产品单价上调，第二杯半价的方式。

还有一种方式就是重新设计菜单，在新菜单中，将招牌菜、特色菜放在醒目位置，需要注意的是价格排列要打乱；同时，餐店也可以重新设计菜品名字，这样一来就会让消费者们“傻傻分不清楚”。重要的是，涨价也不要在产品品质方面“区别对待”。需要注意的一点是，餐店的招牌菜一般不要轻易涨价，要坚持“贱卖”，而其他餐品可以悄悄进行涨价。这是为什么呢？招牌菜起到引流作用，一旦涨价就会很容易引起消费者们的注意，所以在这方面是不需要随意变动的。

推出新品也是一个间接涨价的方法，这种方法适用于有持续研发能力的餐店。这样一来，就可以定期推出新品，价格定位与预期涨价位置，通过有效推广，逐渐提高消费者们对涨价的接受度。同时，餐店也可以将新旧产品互相组合在一起，用套餐的形式出售，间接拉高旧产品价格，还可以考虑引入利润高的爆款产品替代餐店的固有产品。还有一个特别常用的涨价套路就是，推出餐店专属会员卡，让消费者们对于花费的价钱感觉不肉痛。其实，涨价简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让消费者们有接纳的时间段，要分析涨价之后的情况分析，这样才会确定下一步该怎么操作。

其实，每一次涨价都需要分析当下的市场行情以及消费需求，产品价格的上调要对得起上自身的价值体现，让消费者感到自己钱花的值，这样就不会出现盲目涨价而导致的经营失败。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理，餐店只有塑造出更多的竞争优势体现品牌价值，才能吸引到更多的忠实消费者，涨也就显得没有那么突兀。弱水三千只取一瓢，这句话在行业同样适用。全国各地人口群体庞大，对于餐店的发展战略就是了解产品该怎么满足不同需求与习惯的消费者，这就说明做好消费群体分析非常重要，同时也能让餐店更的找准并认清自身的市场定位，扩大差异化经营。但需注意的是，所有的前提都是建立在优质产品及服务等多方面的基础上。

餐饮经营者需要时刻谨记着，消费者来餐店的基本诉求就是产品，这也需要时刻注意产品价值的提升。事实上，在如今这个网红频出、略显浮躁的餐饮市场，专注于产品上的打磨不仅仅是有利于品牌价值的打造，更有利于餐店区别于同品类的竞对，快速从整个餐饮市场中脱颖而出。更何况，消费升级更是促使这种必然情态的重要因素。当然，品牌文化也是相当重要的一部分，它可以吸引到更多的消费者让餐店真正成长起来，这也在以后的运营过程中起到至关重要的作用，背后的社会责任、产品溢价等方面与上文提到的价值问题息息相关。

在未触及到产品层面，消费者初次认识到餐饮品牌只能根据所闻所见下定义，这都是品牌文化的展现，初次印象决定了消费者是否愿意进一步认识餐饮品牌旗下的餐店。所以在打造品牌文化的过程中，忌讳的就是与负面新闻、负能量产生关系。所以说，无论餐店是何种餐饮文化，都一定不能脱离“正能量”这个关键词，这也是未来一切行动的重要前提。