腊杆陈烧鸡山东老字号

山东是一个崇尚美食的省份，春卷、德州扒鸡、糖醋鲤鱼......这些没事不仅构成了山东省特有的没事体系，也成为了许多故事、小说里的经典桥段。而提到山东老字号的美食，那么就要说一说这山东的腊杆陈烧鸡了，腊杆陈烧鸡是山东省商务厅公认的山东老字号美食品牌，深受消费者青睐，也是众多创业投资者纷纷想加盟的对象，如此出名的腊杆陈烧鸡是怎么样的呢，让我们接着来看一看。

深秋的清晨，天还未大亮，当掌炉的陈师傅熟练地打开炉门，将一炉金黄的烤鸡拉出后，古岘镇二里村村民就氤氲在这浓郁的泥炉烤鸡香味中开始了***的生活。作为企业负责人，也是古岘镇腊杆子烧鸡工艺第四代传承人的陈杰将烤鸡手艺延续至今。

百岁样式的泥炉。腊杆陈泥炉烤鸡源于陈杰的曾祖——清末年间的陈占知，因性格直爽，做事坚韧与“腊杆”(腊杆为灌木，柔韧不裂，旧时常用其做木叉、锤柄)相似，在当时得了“腊杆陈”的名号。若从1912年陈占知搭起个泥炉算起，至今已逾百年。现在，做烤鸡的都用上了铁炉、电炉，而腊杆陈还是会像百年前一样，用泥巴和土砖搭起泥炉，这种拱形的泥炉样式从未变过。

一炉烤七十二。腊杆陈的泥炉里，每次烤七十二只鸡。三十六对挂在烤架之上，虽然腌料相同，但因松木炭火与泥炉温度的差异，每只烤鸡在色泽、口感上都会略有差异，一炉烤鸡七十二般变化，也就有了七十二种风味差异。其实，每位食客吃到的烤鸡都是而独特的风味。令人称奇的是，据掌炉的师傅介绍用来摊平松木炭火的铁耙长2.8米左右，七十二、三十六、二十八这数字恰与二十八星宿、三十六天罡、七十二地煞等天象相应，陈杰坦言，这些工艺要求也是辈辈相传，并无改动，自己也 是不明其中的因由。

除此之外，腊杆陈烧鸡的制作流程非常细致，分为选鸡、宰杀、整型、烧烤共四个环节，其中只是配料就需要药材和香料二十四种，烧鸡烤制需要四十九分钟，面面俱到可谓是非常细心了。尽管这些步骤中的数字看似巧合，其实蕴含了中华历史文化内涵，将四象八卦、二十四节气等等完美的融合到了其中，从而才制出了美味的烤鸡，是当之无愧的山东老字号美食。