餐饮行业拐点是啥

每个人的一辈子都会遇到几个主要拐点，你挑选的专业、你的份工作、做出次创业的决议、转行到另外一个行业……或许是下意识的选择，也有可能是无意间的决定转变了你。但无论如何，人生就是一个个决定，而一些主要的时刻形成了人生的拐点。

品牌也是一样，从出身到成长、发展、成熟须要阅历太多事情。从给店选址，再到设计 LOGO、提炼什么样的价钱、渠道，后来还须要制订品牌战略，与花费者互动……主要的决策成为了品牌的拐点。接下来，带你剖析。。。

沃尔玛曾经将全球的实体店衔接起来，完成了零售业连锁的革命，但在亚马逊突起的时刻，它没有随之而变，终将神坛上的地位让给了亚马逊。坚持内功，很主要。但如果不顺着时期与花费环境进行转变的话，很可能马上就会被抛下。

也是一样，这是一个不创新、不开辟就会逝世的时期。花费者因为各种外部原因在不断变更，这导致了商业环境也在不断的变更。特殊是在餐饮潮流瞬息万变的现在，如果不能跟上节奏，那么终点也就清楚可见了。

如何断定拐点？除了自己，还要看花费者

要明确拐点是什么，可能要更深入地懂得商业是什么。在现代的花费语境下，品牌方、商业环境与顾客成为了影响花费环境的三个维度。

品牌方可以从技巧、价钱、模式等方面影响花费环境，例如苹果通过技巧制作了手机的拐点，让智能手机成为今天的新标配；又或者是阿里巴巴通过平台思维，让网购成为了人们的默认购物模式。

但是所有的决议，都是基于花费者的。花费思维和花费行动每时每刻都在产生转变，市场也随之在变更。这时候要做的，就是依据变更，发明品牌的拐点。

美团点评在 2016 年宣布了《大数据里的小龙虾经济学》，这份白皮书里详细书写了小龙虾正如何成为一支正在凸起的异军。2017 年，小龙虾开端在线下大幅扩大，一年内增长了数万家店，去小龙虾专门店吃小龙虾，成为许多人夏日夜里的爱。

到了 2018 年，小龙虾的火热依旧在蔓延。于是包含百胜、阿里在内的巨头纷纭下海，小龙虾月饼、小龙虾披萨、小龙虾锁鲜装……强热度产品为这些巨头带来了流量，也让他们进入了许多新花费者的视野中。

三公花费与商务宴请曾为餐饮行业带来了伟大的流量。但是在八项规定之后，许多高级餐饮快速下落。这其中不乏品德与服务都十分出彩的品牌，但是在大环境的影响之下，它们快速陷入经营困境。许多本来重商务客的品牌，都阅历了漫长而苦楚的挣扎期以及转型期。

而小南国在八项规定出台之后，快速掉头履行了“多品牌策略”，针对不同的细分市场施展已有的尺度化复制优势。在已有的品牌之外，他们还并购以及做了针对中产以及白领阶层花费的品牌。在产品构造上，推出针对上班族的午市套餐，以及针对家庭花费的生鲜产品。渠道上也开端放开，进驻了点评、美团、天猫等在当时对餐饮品牌来说新型的渠道。

2015 年的上半年财报中，小南国的纯利润率增长了 14 倍。南小馆、小小南国，这些副牌成了新的增加点，并成为赞助小南国开辟市场的主力军。

在市场资源开端整合的今天，品牌们须要依据市场的变更去逢迎花费趋势。“以不变应万变”放在现在，更像是属于另一个时期的口号。不管产品做得如何好，要想不被淘汰，只有四个字：跟上趋势。越早应变，拐点的势能就越大。无论是大到像开出副牌这样的决定，或者是小到像做小龙虾这样时兴产品的决议，都可能成为品牌突破的主要拐点。

拐点=机遇，请抓住它

如果只能总结 2018 的一个趋势的话，“经济下行”可能是为显著的趋势。

麦当劳、星巴克的事迹都在下跌。人们外出吃饭，斟酌的更多的是性价比。在麦当劳，花费者会点 20 元以内的吉士汉堡套餐，而不是接近 40 元的星厨套餐。而人们正在用着拼多多以及看起来更省钱的社区团购，而不是购置那些“花费升级”品牌。

对于品牌来说，这是趋势，也会成为拐点。准确处置好这个时刻，品牌自然就能够从混沌中制作绝招，迎来向上的拐点。而放任不管的话，未来如何就不得而知了。

于是你会看到许多品牌正在做人均价更低的副牌或者 SKU 更简略、更亲民的社区店，例如西贝的西贝 Express，或者是西北肉夹馍。

而新开的品牌，则更多是“廉价吃饱”的小吃或者快餐品牌。拿卤味品牌来举例，陈鹏鹏鹅肉饭店是当中的佼佼者，曾经发明过 58 平门店单日营业额营业额 6 万+、100 多人次排队，月流水 200 万元的记载。更多的品牌也在突起：物知卤鹅、卤味研讨所、鲜卤家……

这些卤味品牌的突起，可能还是抓住了人们在经济下行时，理性花费的斟酌：在支付同等价钱的前提下，同样是花 3、40 块钱，他们能够买到一份好吃并且可以吃饱的卤味饭。而这时候，只能过过嘴瘾但是不能解馋的卤味品牌，是否也该推出相应的产品，迎来品牌的新拐点呢？

拐点并不只是在品牌上升期，或者经济的时刻才涌现。当企业向前走的时候，你可能须要不停的问自己：下一个拐点在哪里？

商业竞争中，时光优势是底层优势。新技巧可以被效仿，新模式可以被复制。在这个竞争剧烈的行业，制胜的症结点，是在窗口期跑赢同行，让机遇被放大。把握趋势，有时候比闭门造车更加主要。

[摘要]同源里卤味研讨所加盟代理怎么样?加盟费多少钱?开一家60~150平方米的同源里卤味研讨所门店大概必需项目投资15