做餐饮行业失败的原因

吃得苦中苦，方为人上人。更是一个勤行，采购要早，收档要晚；迎客嘴巴要甜，烧菜味道要好；算账头脑要精明，管理方法要灵巧，缺一样都不行。但是很多开业之初信誓旦旦的新手，终却栽在了一个“懒”字上。

想干一番事业，只能靠自己；没方法拼爹拼妈，没钱没势，只能看着机遇白白从身边溜走……这个确切是很多餐饮新手的现状。

但是，那些失败的年青创业者，真的仅仅是因为穷吗？来告知您

01

抢占了先机，茶饮店却难过冬

刘悦是一位90后，阅历却颇丰硕，开过饮品店，开过培训班店，现在是一个培训机构的老师。

说起她的餐饮创业阅历，刘悦说当时自己只是开着玩玩而已。

那个时候她是刚辞掉工作回老家，不知道做什么好。当时，她所在的城市还没有一线城市那样的茶饮店，她灵机一动，“不如开个茶饮店吧”，自己平时也爱喝茶和饮品类，也爱好甜点。

说干就干，没有任何经验的她盘下朋友的一个临街铺面就开端了。依据网上查到的资料购置了装备，然后装修。之后在预备营业的时候，才开端练习做奶茶、做果茶、做甜点。用刘悦的话来说，当时练习了一个星期就开业了，而甜点因为太庞杂，于是干脆和邻近的蛋糕店合作预订。

“当时的奶茶泡出来，我认为味道一般，但是喝过的人都认为不错。”刘悦说，因为试喝的人认为不错，所以她很放心肠营业了。

刚开端因为比拟新颖，茶饮店的生意还是不错的。特殊是邻近的中学生下课放学后都很爱来买饮料，后来加了一些简略的小食类的产品丰硕了产品线。刘悦老家这样的四五线城市，租金相对廉价，而且大家平时有钱没处所花，经济实力还是不错的，因此刘悦的茶饮店开业三个月后收入还不错。

但是，过了几个月后，刘悦就认为没意思了。老家生涯节奏太慢，她又爱玩，就请了一个员工帮忙看店，对员工进行简略培训后让她来看店做饮料。之后刘悦就开端了“三天打鱼两天晒网”、天天出去呼朋唤友的日子。

半年过后，邻近的茶饮店开端多了起来，装修更正规，操作看着也很专业，品种和味道更是刘悦这种半吊子不能比的。刘悦自己也说，喝了别人的认为自己的更难喝了。知道自己的不足，刘悦也想过要不要认真去外地学习一下或者请一个更专业的茶饮师来。但是一算账，自己去学的话回来还要自己教人，太累了；外面找人，工资也不低。现在她的店也有必定的熟客，生意也还能支持，她想想也就算了。

转眼到了冬季，喝饮品的人少了，寒假一来中学生也放假了。刘悦看到生意实在冷僻，对于研发什么冬季热饮也有点力不从心，想着半逝世不活地拖着也不是方法。于是，她干脆关了店，与朋友合开了一个培训班，做起了辅导班的事业。

而这一年多的茶饮店阅历，刘悦说自己没有认为有多辛劳，因为除了刚开端认为比拟累外，其他时候她根本没怎么管。而且这次创业对于她来说就是一个低成本创业的尝试，并没有让她认为伤筋动骨。

“其实这个阅历挺好玩的，以后有机遇我会在尝试开一家小餐馆试试。”刘悦以为，只要自己认真做，下次还是能做好的，这次她真的只是玩玩而已。

抢占了先机，有天时地利人和，刘悦的茶饮店可以说刚开端拿到了一手好牌，成果却将牌打烂了。这还能说是因为“穷”的问题吗？无非就是栽在了一个“懒”字上。

02

脑筋发热开寿司店，后却狼狈关店

如果说刘悦开茶饮店是因为好玩，王晴的餐饮创业初衷就显得很常见，她是因为自己爱吃。

服从家里人的意愿，王晴从杭州辞职回到浙江周边的城市工作。县城生涯节奏慢，但花费才能强。那时，县城并没有什么有范围的日式料理店，王晴自己爱好吃寿司，刚好一个朋友也爱好吃，某***两个人聊天，突发奇想地说干脆自己开一家吧。

说干就干，门店是现成的，简略装修就可以了。麻烦的就是招不到寿司师傅，王晴说：“没关系我们可以自己做，不就是做饭团吗？网上买食材，看着教程做就行了。”

寿司店不到两个月就装修好了，因为朋友间互相宣扬，也因为寿司店在当地算是比拟新奇，还没开业就已经有人来问什么时候可以来吃饭。

王晴和朋友一看客人都上门了，说“择日不如撞日”，就直接开门营业了。因为来的都是朋友，王晴的寿司店开业当天十分随便，召唤朋友坐下喝东西，然后才手忙脚乱地开端试做寿司。天做简略的紫菜卷，米饭煮好了，因为卷的时候压得不够紧实，用刀一切就散了，后用了一锅米饭才做出几条像样的紫菜饭卷。

就这样，没有菜单没有试做试吃没有试营业，王晴的寿司店开业了。

也许是运气比拟好，也许是大家对寿司店比拟新奇，王晴主打饭团寿司的店生意虽然不能说得上是火爆，但是也不乏人问津。

王晴刚开端也很认真地练了几天怎么做寿司。紫菜卷简略好吃，成本也低，她做得像模像样。其他的，她也尝试了肉松寿司、青瓜小卷，还会发明性地参加一些当地的食材进去。因为厨艺有限，那些刺身、天妇罗、乌冬面之类的，王晴都不做，她只卖饭团和清酒。

前面都说了，王晴和朋友都是爱吃的人。所以往往会涌现这样的情形，她们一边做一边吃，有时当天的食材还不够她们两个人吃。有朋友来，那更是如此，往往赚的还没有他们应酬吃的多。

王晴本身也是一个慷慨豪放的，当天做多了食材就送，熟人来不收钱。她认为自己开这个店就是为了便利自己吃的，赚不赚钱不是她斟酌的问题。

于是就涌现了这样的情况：某天王晴喝多了，第二天就不营业。有时出外游玩几天，也不做生意。

用现在的话来说，这样的老板真的很潇洒。但是，对于顾客来说却没有那么美妙了。次来没开门，过几天又没开门，人家自然就认为这家店关门了。慢慢地，真的除了朋友都没有什么人来了。

年底一清点，保持根本的收支平衡都难，王晴和朋友还倒贴了不少钱进去。这时家里人开端有看法了，认为她们不务正业，只是在玩，还不如做点其他的。

王晴和朋友一合计，也认为自己不是做餐饮的这块料，干脆就将门店转让了出去。

王晴说起她的餐饮创业阅历的时候，记者认为她真的是“傻勇敢”。开店没有做选址，没有招聘员工，甚至连寿司都不会做就开业了。

问她知不知道开业之前要做很多准备工作，知不知道有试菜和试营业的事情？她显著一脸懵逼。

没有经验，没有技巧，只凭一腔酷爱就干餐饮，能干久长的真没几个。将自己的店当成朋友聚首吃饭的处所，而不是认真地在做一门生意，那注定是要亏损的。

03

为啥很多年青的餐饮创业者后都做不下去？

像刘悦、王晴这样的例子，每年在餐饮行业都很多。为什么这些年青的餐饮创业者就那么容易被“淘汰”呢？总结起来，大概有以下几个原因：

1、不懂装修，不懂得装备

很多餐饮新手对装修有很多天马行空的想法，但是却没有斟酌到适用。等到开业才发明炉灶进不了厨房，排烟排水没做好。后要么花大钱重新装修，要么就将就着用。

2.无经验，无技巧

像上文两个案例，刘悦和王晴都是这种没有经验没有技巧的典范，认为自己喝过吃过，网上有教程就可以学会。成果除了自嗨，什么都做不了。

3.可以贪黑，但不能起早

懒，这个是很多餐饮新手的通病。不能早起营业，也不能天天营业。爱好了就开门营业，不爱好就关门。这样做是挺自由的，但成果就是顾客来了一次下次再来就认为你关张大吉了，再也不来了。

4.人工费用、房租太高

餐饮店，很多外行以为房租是的投入，其实那只是前期比例大。在实际运营进程中，人工费才是大头。而比人工费更恐怖的是，你往往很难招到靠谱的员工。后什么都得自己亲力亲为，累得要逝世要活的。

而选错项目、选错址等同样是餐饮新手常见的“逝世法”……

总结以上的原因，致命的，就是不懂装懂，懒散又吃不了苦。究竟，不懂技巧可以学，没有经验可以慢慢探索，但是不懂装懂，又不能吃苦，这样的餐饮创业者就真的是“逝世”得一点都不冤了。

餐饮是一个勤行，吃不了苦熬不住，那还是请三思吧！

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