重庆火锅加盟连锁店后厨的运转流程

对经营来说，后厨的运转流程重要是指为保证厨房产品的生产质量和及时供给，而使后厨各岗位之间，既有显著分工，也有亲密合作，形成厨房良好运转管理流程体系。总体而而言，的运转管理是以厨房生产流程为中心展开的各项管理工作，依据朝天门火锅多年的总结，其运转流程可分为三个部分。

一、重庆火锅加盟连锁店后厨营业前的预备工作：

在火锅店营业前，后厨各岗位、各部门都要做好充足的预备工作，从而保证营业后，经营运动的正常进行，让产品德量、出菜时光以及传递速度都到达客人满意水平。

1、传菜部门的预备工作

传菜部门在后厨里起到“调度”作用，是链接前厅和厨房之间的纽带，前厅与后厨的生产情形，都要通过传菜部门进行即使的转达，以保证厨房的生产流程符合前厅的工作须要。另外，在营业后，菜品是否制造得精确无误，出品及时、没有错误，都须要传菜部门随时关注。

营业前的工作流程：

①向厨师长问明=当日供给的品种，并转达给前厅经理或服务主管，以保证重庆火锅加盟店营业后，点菜品种供给的精确。

②熟习新添的产品内容，以保证营业后的传菜工作快速、精确、不出错误。

③准备好各种调料的装碟。

④预备好开胃小食的装碟。

并在就餐区不同处所设置备餐台，各种开胃小食和调料都在川菜都在备餐台装碟上桌。

2、炉灶部门的预备工作

炉灶部门作为肯定全部火锅风味的中心，也是后厨运转流程的中心，在营业前的预备工作重要有：

①依照请求煲制好足够的红汤、清汤锅底，并备好足够的火锅底料。

②制造好各种开胃小食

③为传菜部门制造各种调味料，用以装进味碟

④预备好锅底相干调料，同时预备好各种特点风味调味料

⑤做好特点风味火锅的初熟处置工作。

3、切配部的预备工作

这个部门重要是连锁店的火锅菜品重要加工部门，在店面营业前的预备工作也比拟多，也比拟庞杂，重要包含：

切配各种开胃小食的原料，以及锅底兑锅须要的各种原料

按尺度预备初、细加工各种火锅菜品

为内部员工的伙食预备当天的各种原料

与采购部门拟订持续购进或第二天购进的原材质

预备好当天的供给的鲜活水产原料，以便随时供给

预备好作菜品的装潢品，用于菜品的装点

4、杂工的预备工作

①预备好各种餐具，以便盛装菜品

②做好原料的初加工工作，刮削、整体各种蔬菜

二、店后厨营业中的工作流程

1、传菜部门的运转

在加盟火锅店营业后，顾客须要的菜品，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜不就依照点菜单据里的品种归类，并控制上锅底、开胃小食、菜品的时光和依据单据中标明的顾客的某些请求，以转达厨房相应部门，并依据客人须要装好调味碟和开胃小食等，在锅底上桌前，供给给顾客。

2、炉灶部门的运转

及时、迅速、精确地调制顾客所点火锅锅底或相应的特点重庆火锅。

3、切配部门的运转

依照相干菜品以及食品安全卫生尺度，即使切配、装盘顾客所点的各种火锅菜品，并依据须要进行菜品装潢、装点，再将已切好的菜品进行装盘，其中抽一人滑蛋，以清算厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转

杂工配合切配部的工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。

三、重庆火锅加盟连锁店营业后的收尾工作

每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作。

1、由采购部门妥当保管、贮藏未用完的烹饪原料、其他食品,尤其是采购后之后直接进入厨房的鲜活原料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情形分离放在保鲜柜冷藏保鲜库或冷冻库中保留，以确保原料的新颖。

2、传菜部要与厨师长或相应的部门庆典当日的菜点单据，与前厅有关人员核对，做到供、销品种数量相符合，并进行相应情形的沟通，总结***的工作，以改良、拟定眼下工作筹划，并弥补资源等等。

3、倾力和到达厨房各部门卫生

4、检讨和控制水源、电源和煤气的开、关时光，以避免水电气的糟蹋，保障火锅加盟连锁店经营安全。

5、每隔一段时光，厨房要进行一次撒药灭鼠,灭虫灭蝇等工作。并在进行前，认真保障所有工具、餐具、食品不受任何药物浸染，以注意饮食卫生安全。