餐饮人，别再掉进单品经营的漩涡

近几年来“单品店”在国内引起了很多同行的关注。很多人发明单品模式容易打造明白的主题，而且门店不大、操作简略还容易复制。而且门店的盈利也非常***，不少餐饮投资者看到这个趋势纷纭涌进来餐饮行业，但是真正做胜利的却并不多......

都说单品是把双刃剑，这里面毕竟有什么奥秘呢？今天，我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶颈的方法！

1 为什么单品店居多

经营单品餐饮店的难度比拟小，成本也低，菜品的制造流程的也相对简略，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理。

1、运营难度低

首先，单品由于菜品构造简略，根本只须要后厨尺度化操作，不像综合餐饮那样时刻须要大厨保证菜品德量，即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。由于是单品，给花费者的选择相比较较少，可以大大进步花费者的点单效力，进步餐厅的翻台率。

2、成本低，回本快

餐饮作为服务业的一员，属于劳动密集型行业，在人力成本不断上涨的现在，能减少人力成本就是为门店增长利润，单品店因为操作简略、尺度化，员工数目不会太多，人工成本低。同时，由于是单一菜品，购置流程简化，成本也想对较低，只要定价合理，收回成本容易很多。

2 单品店为什么短命

开店容易守店难，并不是危言耸听，从过往的经验来看，单品店走下坡路无外乎以下几个原因：

1、菜品单一，潮流一过难以生存

单品店容易昙花一现的一个原因，就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客，重要是顾客认为新颖，等新颖劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支持下去。

2、门槛太低，渠道资源缺乏

单品店的门槛过低，复制简略，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度，这样失败的例子比比皆是，当一个单品红遍大江南北的时候，市场中一下子涌现上百个相干品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，这种恶性的竞争环境，后没有赢家，都是输家。

此外，很多单品店的利润连续走低，是因为没有管控好成本输出，虽然成本低，但是后期须要优化，优化货源，优化渠道，以便晋升利润，很显然，一些单品店的老板由于缺少餐饮经营经验，并没有多加注意。

3 单品店该如何逆袭

单品店是一把双刃剑，开单品店需三思而后行，那么，对于那些已经开了店，并且目前处于盈利状况的餐饮，应当如何改良经营，避免颓势呢？

1、造就忠实客，用味道和服务留住老客

餐饮原来就是做老客的生意，老客是餐厅连续盈利的保证。与顾客树立关系，依据老客的爱好，适时的推送一些营销运动，给老客优惠，让他们感受到差别化服务，享受尊崇感。

2、产品创新，坚持差别性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？本相只有一个：玩名堂！现在的主力花费人群是80、90甚至00后，他们有一个共同的特色就是时尚，爱好个性的事物。餐厅的单品中，如果能够创新一些口味，或者样式，能够跟竞争对手差别开来，信任必定能吸引一批新客前来猎奇。

写在后：

目前很多人都以为单品特点餐饮将成为未来餐饮市场的生力军，成为新一轮餐饮发展的突破口。但是关于单品店项目，有一点可以看到，性命周期都比惯例的要短。单品餐饮的实质是深耕服务、细分市场，对顾客的定位更加精致化，对产品的品德有着更高的请求，这就须要餐企联合自身的品牌优势，不断创新，不断发明差别化和特点化。

餐饮创业门槛虽然低，但是其内部风起云涌千变万化，具体还须要各位创业者们自己做出准确的选择与决议。

现在人们的生涯得到了很大的改良，人们对于自己所享用的一切产品都有了更高的请求，特殊是对于吃的东西。过桥米线美食是很多花费者所爱好的美食系列，需求甚大，吸引了很多投资者加盟。？几万元就可以，投资成本小，创业风险低，轻松收获高额回利，带来不错的发展途径，想要做生意的朋友不要错过！