餐饮业那些不为人知的规则

餐饮行业，关系着我们每个人每天的生涯。由于其市场准入门槛不高、需求量大，一直都是创业者较为活泼的范畴。

据国度产业统计局数据显示，从2011年以来，餐饮行业的发展一直处于上升阶段，截止到2017年，全年市场出售额在3.9万亿元左右。占国度GDP的5个百分点高低。

餐具收费

现在的人们到饭馆吃饭，经常都会选用一次性餐具，用起来既便利又卫生，店家也省下了清洗餐具的麻烦，所以这种一次性餐具越来越广泛，不过大家可能都知道，这种餐具可不是饭店白白供给的，一般一套都会收取一元甚至两元的费用。

因为钱并不多，所以很多花费者也没太在意，或许压根就认为这钱饭店应当收，究竟应用了人家的一次性餐具，就要多拿钱，其实不然，这种收费行动其实只是一种行业“潜规矩”，而且这种行动是不合法的 。

作为餐饮行业经营者，他们有责任为花费者供给清洁卫生的餐具 ，即使是这种一次性餐具，他们也没有额外收取费用的权力，这一点花费者权益法已经有明白的规定 了。

话说回来，这种一次性餐具，更多的受益者是商家，因为他们让花费者承担了餐具应用费，自己却节俭了人力物力，假如他们能够供给安全而又清洁的普通餐具，人们还回去选择这种一次性餐具吗？

花费

经常去饭店吃饭的人都知道，许多包厢都是设有花费的，有的是预定的时候就告诉，有的是点菜的时候才知道，见得多了都见怪不怪。一般来说，花费的设置也还算合理，五六人的花费包括酒水一般在400元左右；8-10人，在500-600元之间。平均下来，每人花费也就七八十元，很多人认为还是可以接收的。

但是，这同样不合法。

商务部、国度发改委早在2014年宣布的《餐饮业经营管理方法（试行）》中，就明令制止餐饮经营者设置花费 ，对于违背本方法的行动，商务主管部门可提请有关部门依法处分，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款。

花费一直以来是餐饮行业的潜规矩，伤害花费者的选择权和公正交易权，是霸王条款 。另外，花费无形中推高畸形花费，助长***之风。国度发改委、商务部明令制止花费，可以说给花费者撑腰。

整治花费有利于餐饮市场健康发展 。有见识的商家，要明理识大势，不应逝世扛着花费赚不义之财，而应顺势而为，转型谋变，开辟新空间，精耕民众餐饮市场，打造长命基业。整治花费不能只靠商家自律，更要依附法律的他律。而所谓他律，不但指有法可依，更指有法必依、违法必究、执法必严。

乱起菜名只为进步售价

个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“风行菜”的名头进步菜品价钱，其实这些菜的原料基本不值钱，烹饪的技巧含量很低，大部分就是玩造型、摆花架子、寻求新特怪奇、吸引顾客的眼球。

现在各种私房菜大批泛滥，真正的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延长，选料和制造进程都十分讲求，菜品精细、味道醇厚 。但个别人却偷换了私房菜的概念，将家常菜也称之为私房菜，味道一般，价钱却挺贵。

那么，去饭店吃饭应当如何准确点菜呢？

凉拌 菜

健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简略加工，限度地保存了养分，原汁原味。

蒸

蒸的做法其次，养分丧失较少。在餐厅里，越是高品德的食材越会选择清蒸的方法，能水平地保存食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时光较长，因此不少养分溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，操作快速，加热时光很短，所以养分流失不多。

烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有掩护作用，也更利于锁住食材中的其他养分。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。

电烤

电烤也是一种比拟健康的烹饪办法，掌握温度，食材中大批油脂被烤出，而其他养分丧失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力疏散，烤制时光长，养分丧失就会很大，还会发生致癌物。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提示的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时问问店家，毕竟是如何烤的。

油炸

油炸是不健康的做法。炸制进程中，食材中所有养分都会涌现不同水平的丧失，如果油温过高或炸油应用次数过多，都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

说了这么多，信任大家对如何点菜都已经心里有数了，总之一句话，合适自己的才是的。

小结

做餐饮，主要的是良心，要知法懂法守法，谨守食品安全是底线。而花费者们，也要擦亮眼睛，对于商家违法违禁的行动***不能因为一些小恩小惠就迁就，要勇于揭露揭发。双方共同尽力，餐饮行业才会越来越好。

鲜香四溢的过桥米线让花费者百吃不厌，在这个竞争剧烈的餐饮市场中，有许多品牌脱颖而出。有眼力的投资者纷纭想要投资一个实力开启创业之路，做米线生意投资金额小，盈利空间大，对于店铺的选址也十分灵巧，商业中心、步行街或是社区、车站都是不错的选择，客流量大，保证了店铺的客源。如此靠谱的项目，有先见之明的人都不忍心错过，赶紧行为起来吧，信任它可以实现您的人生妄想。