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餐厅性价比的思维原点

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-07-06 10:02

开餐厅,不要盲目寻求高性价比,性价比是以就义其他东西换来的!

我在餐饮小老板课程里,有两节课说到“思维原点”的差别性,导致了有些东西虽然很多人都那么干,但不代表那是准确的,比如营销的实质问题,几乎所有人在营销上的尽力,都是“我卖东西给别人”,思维原点在“我”身上,导致商家把自己摆在与花费者的对峙面立场上。

这几天我又在性价比的研讨中,发明一个思维原点上的差别:当下的餐饮,绝大多数老板尽力的方向,都是怎么让客人更愿意掏钱,或者说是让客人愿意掏更多钱,比如装修升级,比如食材好贵,比如到地位更好的处所,比如供给更好的服务……

他们在研究和落地这些政策时,想的是怎么让客人心甘宁愿的多掏钱,或者通过这些菜品上的附加值,让客人的多付出感到更值当,因此,所有这些尽力的原点就在于“如何让客人多掏钱”,为此不惜做任何修改和改良,临界点就是餐饮毛利率基准。

目前国内餐饮行业排名的海底捞和排名第二的西贝,都奉行“高毛利率”策略,尤其是西贝,其开创人贾总在多个场所表达下面这个意思:西贝门店缺钱怎么办?直接“找客人要”呗,意思是把餐饮各方面根本功做好以后,客人自然而然的愿意为了更好的体验而多掏腰包,我以前认为这很好。

但是研讨性价比以后,发明两者并不完整等同,什么意思呢?也就是装修可以升级,环境可以更好,服务可以更优,菜品可以更英俊,但这些尽力的目的和终点就必定要是高毛利?就必定是要客人为之多花钱?这让我开端有点摇动和疑惑,因为现实中很多反面例子。

当下大多数餐饮同行的思维原点在于“毛利低了我赚不到钱”,因此想要通过各种办法来坚持高毛利;而奉行性价比的思维原点在于“如何让客人尽可能的少花钱”,因此想方设法的下降毛利率,两者有实质上的差别。

米线

那么问题来了,做生意究竟不是做慈善,低毛利如何赚钱?解决计划只有一个:那就是进步门店招待量以及翻台率,也就是说,既然单人身上我们只能赚到很小的利润,那就从多个人身上赚钱,因此,尽力的方向变成:怎么能力吸引更多的人到店里来花费?

虽然两者都寻求让餐厅赚钱,但路径完整不一样了,当然,两者也没有对错之分,寻求高毛利和寻求高客流只是餐厅经营方针的两种原则,背后代表的是老板的思维原点和行动路径差别,听起来性价比优势更显著,但是,为何现实中很多低价的餐厅做不过高价的餐厅呢?

原因在于,很多餐厅的低价是以就义产品品德,就义就餐环境,就义服务尺度为代价的低价,因为“劣等品”印象而无法博得花费者的尊敬和支撑,属于端的竞争,如果各方面都差不多的情形下,性价比相对于其他同类型餐厅而言,将拥有碾压式优势。

只是,以前没有人专门来研讨这个问题,也没有破局者来体系性的做落地验证,写到这里,我不禁想起了余老师前晚在电话里的追问:凭啥餐厅就必定要60%以上的毛利?凭啥一开店就想着半年回本?凭啥一个破包子就要卖上百元?凭啥情愿逝世掉也不下降毛利?

当时我一边听一边忍不住哈哈大笑,心里十分认同他的这些言辞,当然,这里也须要强调一下:性价比并不是单纯的寻求低价,而是寻求低毛利率,然后通过高客流来填补毛利上的丧失,这是它的思维原点,不明确这个道理,懂得不了性价比在未来对餐饮所可能造成的推翻式转变。

只是,大家须要注意的是,不要盲目信奉性价比,它有一个前提,就是须要在客流量和招待量上有匹配,否则,一味的寻求性价比,成果门店没有因此带来爆发式客流量,或者来了很多花费者,但餐厅完整接不住,那就不合适做性价比模式,因此,不要胡乱的一刀切。

今晚的日志,就是给朋友们分享一下“思维原点”问题,大家如果不赞成上述阐述,请保存您的看法,没必要来反驳我哈,嘿嘿,因为反驳再多我也不会听,让我们保存彼此的看法和观点即可,其他交给时光来验证,自从一头扎进来研讨“性价比”后,我现在对传统模式的餐饮已经完整不感兴致了!

也不知道是福是祸!

米线是一种十分受欢迎的美食,它在行业内有着很高的需求量,所以就有很多的加盟商想要加盟进来创业。?万元起步,投资风险小利润高,所须要注意的事情不多,只要选择适合的地理地位,然后注意资金的分配,就可以轻松创业。


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