火锅外卖为什么这么火？

互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将保持增加的态势，但同比增速将有所降低。预计2019年中国互联网餐饮外卖市场交易范围将到达3378亿元人民币。

火锅产业作为餐饮业的一个主要类别，火锅行业的增加有目共睹，除了其自身的优势以外，顾客的爱好成为推进其发展的重要力气。未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特点鲜明的业态，未来的发展也有着差别于餐饮业其他业态的奇特性。

火锅市场在未来将不断扩容，市场远景势必一片大好。目前全国的火锅市场每年花费到达上百亿元，并且还在以每年30%的速度增加。火锅餐饮业市场接收水平高，及可扩大性与高度尺度化的奇特业务模式，预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。

火锅外卖的优势

从行业空间看，火锅外卖兴起于2016年，目前市场范围约300亿。长期来看，随着行业规范的逐步树立，花费集中度有望大幅晋升。产品德量晋升、品类扩大为重要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。

从需求上讲，选择火锅品类的利益有几点：

1、相比炒菜容易变凉的缺陷，火锅合适长时光吃。

2、火锅的集体参与感较强，交换气氛好。

正是火锅的这2种特质，决议了它非常合适团餐的情势，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

从可行性来剖析，为什么做火锅外送？

首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。

第二，火锅产品是非常尺度化的，同时配送进程几乎不会影响到终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。

第三，相比火锅堂食，外送的长处是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节俭交通及期待时光。

第四，相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材质处置进程比拟庞杂的。

后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不须要斟酌。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

从商业模式上说，向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此火锅外送的毛利来自这两部份，其每单的重要成本是大批的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。当然，还有固定成本是被分摊的，包含配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着必定范围内的扩展，固定成本可反复应用、价值被放大。

从频次上看，平凡外卖***2次，一周天天都吃也不为过；但火锅外送多***一次，一周2、3次左右较合适。

从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15--50元，虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高，除2人套餐产品外，起送金额是400元，而有的是客单价过千元，人均花费约100元，每天有数十单。每天大约有三百单，客单价320元，日均营收十万元。

一、免费送锅，解决吃火锅麻烦的问题

“一人一锅”安全卫生的用餐情势，把人群限定在单身、情侣以及家庭群体上，年青人作为市场花费主领会更受欢迎。

二、打破传统厨师手艺，强化原生态原材质

通常对中餐来说重视的是厨师的手艺，对于西餐来说重视其选用的食材。但相对于前两者来说，外卖火锅不限制于厨师手艺的传统需求，自然在“口感”上无需斟酌技巧化尺度。

所以重视的是它本身的食材以及配料酱料。好品德的食材，决议了口感的好坏，依据食材的好坏来肯定尺度化，这就决议了小火锅外卖可以专注于菜品的批量生产，以及他的发展空间。

三、改良外包装，保证食材新颖度。

一是外包装的尺码与外卖小哥的储物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在储物箱摆放。二是加厚的材料有保温作用，在有限的时光内保证冻品不化。

纵观市场餐饮行业的竞争异常的剧烈，但依旧是热点的创业项目。米线美食汤鲜味美，吸引了无数吃货，市场花费很不错，也受到了不少创业者的关注。？加盟费用不高，所须要的人工也不多，销量却很不错，能够带来比拟好的利润，值得选择。