这些经营的小心思，你的餐厅有吗？

餐厅经营中，要形成口碑，有时候须要的可能仅仅只是一些小细节。

下面，我们就来看看，一些餐厅在经营上的当心思。

别人收费，他们却偏偏免费

广州的大部分餐厅，点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明白解释要退的话，是须要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满，因为一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己带的就有，这个摆明就是坑钱。

但是在有些店的纸巾却是免费应用的。顾客用完一包还可以自取应用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得糟蹋，下次应用也就无形中做了广告。

其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看似赔本的做法，恰恰成了自己奇特的经营特点。

上菜有技能，推举“桌桌必点”菜品

菜品都上桌了，仍能发明价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的地位吸引其他顾客关注。

餐桌上，靠近过道的地位，放置当日的急推菜，依次往里是特点菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看这样的摆放技能，顾客在通过过道时，眼睛必定会视察其他人点的菜，当顾客发明有些菜‘桌桌必点’时，必定会感兴致。

抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的地位。如此，菜品出售的速度加快，到达商家想要的目标。

急推的菜放在靠近过道的处所，让顾客边走边看“广告”。

碗边不留残

有时候，一些小细节，会无形中沉淀口碑。

刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店相似，并没有特殊亮眼的处所。

要从外面去找差别，可能的就是他家的落地窗，永远那么透亮，尤其是冬天的早上，天还不亮的时候，远远就能看到店里略范黄色的灯光，人没到，先认为一阵暖意。

这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是的。

曾经有顾客说，就因为一个细节，她就不愿意去别家。可当她问起顾客到底是哪个细节，顾客却不说。

刘姐心里有数，后来有***，她在翻看朋友圈的时候，也得到了验证。

啥原因呢？

因为一个细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，整理起来也比拟麻烦。

为了避免这个问题，刘姐做两个转变，，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生清洁，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲；其次，那一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾勤洗勤换，保证永远是白色。

就这样她保持了下来，一直这么干，同时也请求店员尽量避免把粥洒出来，从根上避免这个问题。

就这么个小细节的改良，无形中沉淀了口碑。

民众菜更实惠，靠新奇菜赚利润

举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元！而事实上，两道菜品所用原料雷同，成本并没有相差这么多。

顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟习的菜品，超越心理价，顾客会认为被“宰”了，因此必定要廉价，给顾客惊喜。

然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟习的、新奇的菜品了。

客人理解原材质成本的菜品，价钱必定要比市场价更低更实惠；客人不懂原材质成本的菜品，价钱可以稍微贵一些。

拉拢女人和孩子：小小份免费

“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。

其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，本来就是为带孩子的家长预备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发明没有合适孩子的菜。

将蒸蛋价钱标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感到很划算，感到捡了大廉价，而事实上后厨预备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。

一份蒸蛋就收买了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？

在餐饮经营中，女人更擅长流传，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“拉拢”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情绪记忆，更容易增长花费黏度。

小结

餐饮经营中，一切都是营销。但是如何精准营销，让钱花得值，那就要花点当心思了。但是无论什么方法，能稍稍换位思考一下，这样能力到达后果。

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