餐饮行业傻子经营法

虽说“无奸不商”，但是有时候诚实人的“傻子经营办法”，也能带来意想不到的收获。正所谓大智若愚，这不是没有道理的。

下面这些老板看似傻子的做法，实际上却隐含了大智慧。

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餐厅花费超过30元受罚

有一个人要到一个生疏的城市开餐饮店。他一没背景，二没关系，亲戚朋友都说不行，劝他趁早废弃，但他丝毫不摇动。

饭店很快开张了，不仅请了名师主厨，而且还打出一块醒目标牌子：30元内足以让你在本店吃饱、喝足，并享受美味特点佳肴。所以，本店规定，凡光临本店的顾客，平均每人花费不得超过30元，违者受罚。

这样的店规在这座古老的大城市实在是，很快便作为趣闻被人们传遍了全城。

人们的好奇心被点燃了，纷纭议论起来：“老板傻了吧？打开门做生意的，居然还不准顾客多花费，这真奇葩！”

然而，事情的成果却朝着人们意料之外发展了，在老板的饭店开张没多久，生意额便一路攀升，每天都是顾客爆满，服务员都应接不暇，餐桌前顾客排着百人队等着。

没方法，朋友只好赶紧扩展范围，还是满足不了顾客的需求。紧接着，朋友又开起了几家连锁饭店，生意都一样的红火。于是仅用几年时光，朋友的连锁饭店便占领了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。

其时，曾被人看衰的店已累积出一桶桶金，老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。

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餐厅每年10%的利润反馈回想客

无独有偶，在国外也有这样的“傻子老板”。

在美国波斯顿有一家颇有特点的饭店，凡来饭店就餐的顾客，都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底，老板再从顾客花费带来的纯利润中抽出10%%作为回报，返汇给顾客，并附简略解释。

已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举，但实际上这才是真正的高超；收到返汇回来的钱后，顾客们先是大出意外，继而又大受激动，便免不了把它当作新闻向亲戚朋友流传，无形中充任了这家饭店的责任宣扬员。

这样，这家饭店又增长了新顾客，从而财源滚滚，这比花大价格去登广告强多了。

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顾客吃饭餐费随便给

让顾客通过吃饭体验来给餐费的做法，风险会不会很大？万一很多人来吃白食呢？或者只给几块钱，那不是亏逝世？

重庆就有这样的一家餐馆。该店以经营新派江湖菜为主，店面分高低两层、约400平方米，可容200多人同时用餐。在开业之初，这家店推出了一个举动：餐费随便给，这家店一下子就火了。

成果呢？前来结账的10名顾客中，就有3位按点菜单上标明的价钱结账，其余的则为自己的餐费“打折”。

有的搞明确了优惠运动规矩后，会笑着从已预备好的钞票中抽回一两张，有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时，他们实际花费192元，男士给了200元，并请求收银员不找补了。

餐费“随便给”的经营方法，看似很吃亏，因为有些人可能只给很少，有些人甚至不给，这样下去餐馆岂不是要亏本?

但是餐厅老板说，办这个运动是为了赚人气和顾客对他的信任。事实上呢，绝大多数的顾客都是有“良心”的。但是餐厅却因这个运动，开业就爆红。

04

“傻子”的经营大智慧

站在顾客的角度去想问题，为他们所想，那么自然也就会得到回报。个餐饮老板30元吃饱的做法，虽然看似不可思议，但是低价实惠首先就吸引了顾客的眼球。菜式还要是大厨烹制，物美价廉本身就是一种优势。

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至于很多餐饮老板所担忧的价钱和成本问题，自然斟酌在内了，30元吃饱，确定在菜式设定和份量上做了很好的掌握。

薄利多销的模式，正如红满家自助火锅这个餐厅，菜品的价钱都很廉价，顾客可以任点不怕。另外，为了避免糟蹋，这里的菜品份量都很小，这样就将成本下降下来却又不会让顾客反感。所以造诣了它这个餐饮神话。

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至于国外那个餐饮老板将利润反馈给顾客的做法，更是一种很聪慧的营销方法。留下顾客的接洽方法，年底将一部分利润返还给顾客，唤起了顾客的用餐记忆，并且博得了很好的口碑。

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至于大家关怀的10%的利润，这个分摊给那么多顾客，其实应当是很少的，而这个举动不但唤醒了回头客，还博得了意想不到的宣扬后果。

无形中就省下了餐厅做营销、打折送优惠券，做广告的费用。10%的利润很可能比营销广告费廉价多了。

跳出固定思维，将简略的事情做到，那么管别人看你傻不傻，胜利就行了。