餐饮行业为什么不景气

餐厅生意日益变差，大多餐饮者首先想到的也许是产品出了问题或者餐厅地位不对。

但鲜有者想到，餐厅生意涌现不好的状态，事实上与你的员工有关。

某天下班后，玲子和同事相约去公司邻近新开的餐厅吃饭。

进门后，他们发明餐厅里的服务员都聚在收银台旁边玩手机聊天，于是就自己找了地位坐下，大概过了十多分钟，餐厅的服务员才过去问他们要点什么菜，下完单之后又跑去一边聊天了。

虽然饭菜的口味还不错，廉价实惠，但玲子和同事都决议再也不来这家餐厅吃饭了。

或许在很多餐厅看来，像玲子他们这样的顾客才是好的好顾客，因为他们从不说教也不责备自己的服务员怠慢了自己。

但是，这些餐厅可能万万没想到，因为自己员工的怠慢行动，让餐厅丧失了一批潜在忠诚客户。

那么，你知道自家餐厅因为你的员工每天流失了多少顾客吗？

01餐厅生意不好，或许是你的员工出了问题

事实上，因服务员的不当行动而丧失大量客人的案例，在餐饮行业并非少数。

餐厅生意不好，除了检讨产品是否涌现问题、选址是否不当等外，大家还应当注意一点，那就是你的员工。

有人说，员工就是餐厅的门面，这句话一点都不假。究竟每一个员工都会和客人产生直接或间接的接洽，比如有些服务员，就会因为自己的行动把客人赶跑。

1、门迎无精打采

门迎很大水平上决议了顾客对餐厅的***印象。

另有研讨显示，人对其它事物或人物的断定中有部分取决于非语言沟通，所以门迎的形象非常主要。门迎如果看上去怏怏的、一副无精打采的样子，就会让顾客敬而远之。

支招

员工积极性不高，直接关系到餐厅的效益。

对于一个餐饮企业来说，员工的症结不仅仅在于能否留住员工，更主要的一点在于能够调发动工的积极性。

其实，员工工作时无精打采、工作积极性不高，都是有原因的。比如，基本服务员工作热忱不高，大多是认为工作没前程，且看不到未来。

因此，企业可以尝试将员工个人价值和餐厅的效益绑定或者指定提升机制，让员工的付出有所收获，对自己的前程有所盼头。

2、聚众聊天玩手机

在正常的营业时光，员工在餐厅聚众玩手机或者聊天，本身就是非常损坏餐厅氛围的行动。

客人去餐厅吃饭，享受的不仅仅是食物本身的美味，用餐气氛也很主要，员工的本职工作是站在餐厅显眼的处所，以备客人须要时涌现，而不是在一边聊天一边低头玩手机。

如果客人吃一顿饭，身边老是有服务员在聊天，或者服务员沉迷于玩手机而疏忽了客人的需求，客人就会认为不仅是服务员个人有问题，而且是餐厅整体有问题，很可能就不会再来了。

支招

餐厅可以采用“手机存储袋”的方法，和员工商定好，上班时光把手机调成静音状况，并且把手机寄存在手机袋中下班再取，也可以把上班玩手机、聊天等行动列入月末的考察中，以此来束缚员工的行动。

此外，下班后员工玩手机、聊天等也应尽量避开公共场所。

3、下班扎堆吃饭、吸烟

小李是一家快餐小吃店的管理者，每天下午1点半到5点这个时光段，前来就餐的顾客少之又少，有时候甚至一个顾客都没有。

为此他很苦恼，每天这个时候，员工、店面都是闲置的，但是租金、水电还得照样交，为什么就没有客人来花费呢？

在咨询过专家之后，小李终于找到了源头。

餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右停止，之后就会有部分的厨房员工开端轮流吃饭，而这些员工一般有这两种行动：

一，靠近大门口的餐位吃饭；

二，厨师吃完饭之后到门外吸烟。

这时候，便会涌现一个问题：由于餐厅的取餐处都靠里面，在餐厅的顾客用餐时，一般会围着取餐处，而不是在靠近门口的地位。此时如果外面有顾客想进来吃饭，就会看到餐厅的员工和厨师已经开端吃饭，或者已经在门口吸烟了，这无疑就会让人认为餐厅已经打烊、不营业了。

如此一来，很多顾客便流失掉了。

支招

红餐专栏作者王冬明表现，这事实上是一种视觉潜意识营销的问题，如果餐饮者不加注意的话，势必会在非餐期失去很多客源。怎么解决？

①把里面的餐位和外面的餐位互换，在不忙的时候可以斟酌将取餐制改成送餐制，让更多的顾客坐在门口，让经过的顾客在潜意识里认为餐厅还在正常营业；

②选择餐厅里面比拟隐藏的拐角区域让员工就餐；

③设定专门的吸烟区，吸烟时须要脱掉工作服，且不许可在餐厅门口聚堆吸烟。

4、仪容仪态不整

结合国儿童基金会曾做过一个试验，他们让同一个小女孩分离以穿着讲求和肮脏两种形象去求助路人，看人们是否会差别看待这个看似迷路的孩子。

成果，对于穿着讲求的小女孩大家都非常有爱心，纷纭上前讯问是否须要赞助；而对于衣衫褴褛的小女孩，却没有任何路人上前帮忙，甚至她去到餐厅都会被人赶走。

对于餐厅服务人员而言，服务员的风貌甚至反应了全部品牌的形象。如果服务员穿着松松垮垮或者个人元素盖过了统一制服，客人会把这种印象折射到品牌中，甚至有的客人会因为服务员穿着肮脏等，而再也不会选择这家餐厅。

支招

为了避免这种问题的涌现，餐厅在招聘时，就须要找到确保能表示餐厅品牌形象并转达品牌信息的员工，并且做到统一尺度，比如设计统一的餐厅工装或者明白着装请求等。

5、心不在焉的告别

和初次会晤一样，如果服务员没有好好地和客人告别，感激他们的光临，也可能让餐厅失去客人。

一个胜利的餐厅不仅仅只是为顾客供给美味的食物，还有良好的用餐体验，客人会因为觉得自己被看重而再一次光临，但是也会因为一句心不在焉甚至是毫无情绪的告别，而再也不来餐厅花费。

试想一下，门迎在客人离店时伪装看不到，不但没有伸手赞助客人开门，而且连简略的“慢走”两个字都没有，客人怎么可能还会回头？

支招

服务员在客人离店时真诚诚意地表现感激，并且确保有服务员和客人进行眼神交换，脸带微笑地说谢谢，欢迎下次再来。

02如何防止餐厅被员工坑

管理者要做到以身作则

作为团队的管理者，为人处事、人品格行都直接影响到员工，从管理学的角度来看，管理者就是员工们不自觉的模拟对象。

如果管理者能够做到身材力行、言行如一，那么餐厅员工的行动、态度和职业道德，也必定会向好的方面发展；而一旦管理者自毁长城，损坏了自己制订的规矩，那他手里握着的特权，就只会形同虚设。

营造良好的团队气氛

气氛是一个看不见、摸不着的东西，但是可以肯定的是，团队气氛是在员工之间的不断交换和互动中逐渐形成的。

那么，如何去营造团队气氛呢？

可以让每个员工都设定明白目的，这样一来，员工就知道了自己存在的价值和工作的主要性；同时，团队之间还可以形成一种“有目的、有行为、有履行力”的习惯，树立彼此之间的信赖感。

究竟，一支富有凝集力和战役力的团队才是餐厅的镇店之宝。

打造企业价值观系统

无论是员工上班玩手机、聊天还是仪容仪表涌现问题，其实对于餐饮企业来说都是一个表象问题。而想要解决这些问题，归根结底还是要回到企业的团队气氛和价值观系统上，否则不是今天玩手机，就是明天聚众聊天，后天又还会冒出其它问题。

所以，企业要先打造完美的价值观系统，并且从价值观角度去告知员工什么该做、什么不该做，团队的用人尺度和工作模式是怎么样的，从而造就团队成员的目的感和团队气氛。

员工的一言一行，都可能与餐厅的效益扯上接洽，所以当餐厅生意变差时，不要片面地以为把产品做好了就能万事大吉，员工状况和行动很大一部分决议了你餐厅的寿命。你可以看一下海底捞火锅的经营情形。