氧化的葡萄酒究竟还能不能喝

   在你满怀期待地开启一瓶珍藏已久的葡萄酒时，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而打开之后扑鼻而来的结果却是令人不悦的霉味，这无疑是一件非常扫兴的事。而导致这一结果的罪魁祸首就是氧气，氧化的葡萄酒在很多人看来是一件残次品，然而许多人不知道的是，氧化程度较轻微的葡萄酒其实也有其独特之处。
　　氧化程度轻微的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能喝的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计去储存葡萄酒，比如发酵时在罐内充入氮气以达到隔绝氧气的目的，或者是在装瓶时使用密封效果非常好的瓶塞，生怕像小偷一样的氧气趁虚而入，从而会破坏葡萄酒的风味。
　　葡萄酒的氧化过程主要涉及到酵母菌和醋酸菌这两种细菌。酵母菌的主要作用是在葡萄酒的发酵阶段，在此过程中如果发酵罐密封得不够严实，氧分子就会偷偷地溜进罐内，这时好氧的酵母菌便会如鱼得水疯狂繁殖，从而导致葡萄酒中会产生一种类似湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在从葡萄酒的酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会借此时机消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。
　　在葡萄酒尚未过度氧化之前，会有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的关键时刻，氧气刚刚入侵只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，这时候葡萄酒的果味虽然会略有减少，但是却会产生独特的类似于坚果风味的气味，这时葡萄酒的整体风味就会更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧口感***，细细品味就会感觉有坚果和泥土等气息，更加值得品味。
　　要想挑选到氧化程度恰到好处的葡萄酒是一件很不容易的事，如果没有选准时机一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐细致的洞察力、丰富的经验和不错的运气才能做到。如果这三样你都没有？没关系，你并不需要整天提心吊胆似的坐等自己的葡萄酒氧化，可以尝尝现成的风格口感相似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点，因为氧气的进入促进了酵母菌的大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。
    购买葡萄酒时一定要选择正品的酒水经销店或者超市和葡萄酒庄，这样才不会上当受骗，甚至买到低劣假冒的葡萄酒。而要想做葡萄酒招商、酒水代理和酒水加盟就需要找到一个值得信赖的网站合作，中国酒商网凭借着专业的技术和周到的服务团队在同类行业中脱颖而出，值得您的选择！