开火锅加盟店怎样才能赚钱？

火锅一直来都是备受人们青睐的一种健康时尚饮食方式。市场需求旺盛，前景广阔，也正因如此，如今越来越多的人看中其中的商机想开一家火锅加盟店，可是对于众多初次创业投资来说，如何经营火锅加盟店才能赚钱呢？

火锅加盟店经营一，餐饮加盟火锅菜量要均衡。

规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。

火锅加盟店经营二，餐饮加盟火锅尽量避免厨房浪费情况。

可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

火锅加盟店经营三，餐饮加盟火锅前厅低价易耗品的管理。

如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。

火锅加盟店经营四，餐饮加盟火锅对原料采购量的规划。

每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。

可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚***少涨发6两，***多6.6两，如果***后达不到这个要求，出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。

火锅加盟店经营五，餐饮加盟火锅做好回收。

回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

火锅加盟店经营六，餐饮加盟火锅对燃气、水等的使用进行管理。

要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料，熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间，可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提：火锅店产品单一，只有炒料和吊汤时需要燃气，只有涨发池用到水龙头。第二，所需全部原料都已全部量化。第三，所采购的原料质量统一，出品统一。

餐饮行业的快速发展也带来了激烈的市场竞争，如何在这强手如林的竞争中脱颖而出，还需掌握其中的经营技巧。以上总结的关于开一家火锅加盟店挣钱的方法，相信能为经营者带来一点参考和帮助。