四川正巴蜀学习重庆小面制作培训

　　重庆小面制作培训去四川哪里好?说到“网红城市”，我们都会想到重庆、成都，重庆除了是网红城市呢!还有就是他的美食，这里的美食除了重庆火锅还有就是在大街小巷和人们口中广为流传的“重庆小面”正宗的重庆小面怎么做呢，相信这也是大家所疑虑的了，这里老师就要给大家说一下了，我们在网上学到的并不是正宗的重庆小面做法，说到做法这里就只有去专业的四川正巴蜀餐饮培训加盟学校学习了。

　　【正巴蜀】重庆小面专业制作方法。

　　1、用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。

　　2、即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。

　　3、将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。

　　4、汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。

　　5、佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。

　　6、猪油，特别强调，佐料里必须放些猪油，因为小面吸水性不好，不能很好的吸住各种佐料，汤料里加入猪油，即可解决，猪油可增加汤料的粘稠度，让佐料吸附在面上，口感更好，但猪油不宜过多，否则口感油腻不说还不利健康。

　　7、煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅较好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。