现烤蛋糕做法去正巴蜀学习比较好

　　现烤蛋糕美食现做现卖，新鲜健康，深受消费者喜爱，主要是由于现烤现卖蛋糕的几大特点。制作流程透明，操作台均为开放式，可以让消费者一目了然，消费者买得放心，回头率自然高。现烤蛋糕做法学习哪里好?来四川正巴蜀餐饮培训加盟总部高级面点师傅全程指导教学，师生一对一实操，学会为止，总部还将免费为每位创业人员提供全方位扶持，开店更省心省力。

　　现烤蛋糕在制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

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