做餐饮应该注重做什么？

餐饮服务的境界不是当爷，是当情人

我们谈论到餐饮服务，都不得不提海底捞，因为这是一个大家公认的把服务做到的餐饮企业，但这个观点程大个并不能认同，服务的境界不是把自己别成了奴婢，而顾客变成了爷，而是需要重新梳理下与顾客的关系。

服务意识，是目前我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年代的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不断推进，餐饮业的不断发展，很多新的需求不断出现，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的更加个性化。

首先，一定从顾客心理出发去想问题，而不是说自己应该如何如何。

顾客为什么要出来吃饭?

1，想吃顿好的2，想跟喜欢的人一起吃顿好的3，想跟朋友一起聚会吃顿好的4，想感受下在家里没有的感觉

顾客为什么选择你们的店吃饭?

1，味道很不错，很适合他2，价格很不错，消费性价比高3，体会下不一样的环境4，体会下不一样的服务5，离他比较近，很方便6，已经熟悉了，不想换

以上是按照重点次序排列的。

等你揭开了这几道题，你就知道餐饮该如何做了。当然对于这几个题，有很多人有不同的看法，因此将餐饮的定位也就做的不同，像程大个小火锅的定位就是“小而美”，小就是小格局，小情怀，小运营，美，就美在有别于其他的格调之美，布局之美，运营之美。

我一直相信餐饮是个及其个性化的东西，时代在发展，不能把餐饮给倒回去，回到我们那时候吃大锅饭的时候，一家人围着一个锅在转悠，现在人的选择性更多，消费的个性化越来越凸显，大家各自都有自己喜欢吃的东西，都有自己饮食的“私人空间”，没人想跟别人一样。穿衣服撞衫都是件尴尬的事情，而吃饭口味多样更加不同，你喜欢吃的别人不一定喜欢。所以，自助，解决了这个问题，自己喜欢什么取什么，而对于饮食健康的要求也越来越高，因此，一人一锅又解决了这个问题。一大群人，用自己的筷子，你夹一筷子，他夹一筷子，你觉得卫生么?而且每个人都想要自己的就餐空间，可以跟自己喜欢的人在一起，但没必要跟陌生人在一起。

所以，你看就餐的大多数人和坐车的人一样，都想着有空位子立刻做过去，宁可一个人坐，也不和不认识的人坐在一个桌子上，而小火锅也基本解决了这个问题。因为他不是一个转转锅形势，一群在坐在吧台上围着一圈子菜吃，互相又不认识，多尴尬。

那么，为什么这些看似创新的吃饭都只是短暂的受欢迎?其根本原因在于，没有真正的触摸到餐饮创新的实质，就是产品创新。

现在很多的餐饮都是为了追求形势上的新型，恨不得把航空母舰搞成餐饮场所，恨不得把模特走T台搞成餐饮，但这些都是形势上的创新，形式上创新的可取之处就是能眼吸引人，但是这是一种猎奇式的吸引，并没有触及实质，所以对于餐饮的长久发展并不利。

这就是衣服和杂牌衣服的区别，衣服样式创新方面以及花色方面并不会特别突出，只是在做工和线条上做一些创新，所以穿的很长久，年年都可以穿，可是一些杂牌的创新非常明显，但今年穿了立刻过时，明年穿会让人笑话。

有很多的餐饮店都只追求外在的创新，但是红火一阵后立刻被遗忘，冷落。每一个餐饮品牌，一定要有一个自己独创的核心的产品作为立店之本，而不是一味追求外在形式。

包括公司遇到一些加盟者，他们觉得考察一个店是否有竞争力，先看人家“好看”不，而且只是着眼于“好看”，事实证明好看的店大多不好吃，我说的大多，当然还有少数做的都挺好。

餐饮的定位不是你想要个什么东西，就定个什么，而是要通过你的目标客户来定位。我一直倡导的”小而美“餐饮定位就是为老百姓提供优质的餐饮，老百姓也需要有品味和品质的餐饮，但是不要搞的那么高大上，定价那么高，大家都不敢消费了。

还是那句话：餐饮面向老百姓消费才是永恒的。