奶茶的专用术语有哪些？怎样做一杯好奶茶？

首先来介绍一个奶茶专用术语。

OP：Orange Pekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。

BOP：Broken Orange Pekoe，顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。

FOP：Flowery Orange Pekoe，含有较多芽叶的红茶。

TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有较多金黄芽叶的红茶，滋味香气也更清芬悠扬。

FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。

CTC：Crush Tear Curl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷(Curl)，使成极小的颗粒状，方便在 极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。此外，红茶的此项分等系统虽大致是世界共通，但也并不是每个国家每个产地都会从OP到一路到SFTGFOP每个等级都有生产的。

怎样做一杯好奶茶?经常听到有人这样问。

而好奶茶的标准是什么?一千个人可能会有一千个答案，不过归结起来无非是几个方面：颜色、口感、香气。其中重要的是口感，我常说的口感，无非只是适口性而已，真正意义上的评判，还涉及到入口、入喉和回味。一杯好的奶茶，无论是入口、入喉还是回味都非常不错的。

我们先说入口时的感觉，不同的奶茶入口感觉不一样，有的是一股淡淡的茶香味、有的是一股浓烈的奶味，甚至还有其它口味的，这取决于它的原料和制作方法。入口只是一个瞬间的状态，入口之后到入喉的阶段才是口感的真正体现，有的奶茶会让人觉得像一条线一样入喉，而有的奶茶会呈淡淡的酸味一下子扩散到舌头两边。回味也多种多样、数不胜数。

从专业的角度上，我们一般评判一杯好奶茶有这样几点标准：①.香气浓郁、饱满，无杂味;②.入口醇香、饱满、无断层;③.入口后茶味香浓，没有明显的苦涩味，回香甘甜，奶与茶的完美搭配尽显于其中。

那么很多人就会问了，怎样做一杯好奶茶呢?产品是基础，重要的当属原料了。一般市面上台式奶茶的原料大致可以分为三合一奶茶粉(速溶奶茶粉)、茶包、茶叶几种。其中因为三合一奶茶粉是即冲即饮的，所以口感和颜色上的操作技术低，一般适用于偏低端市场，顾客宽度也是广泛的，其特点是成本低、价位低、口感一般;茶包一般是煮出茶汤再搭配植脂末(奶精)和糖体，其口感有一定的可操作空间，但通常原料上有香精的成分，业内称之为“香精茶”，一般适用于中低端市场，其特点是成本适中、入口香、整体口感一般;茶叶一般采用沸水泡制，再取其茶汤添加植脂末和糖体，其口感随茶叶的产地、档次、制作工艺和泡制手法的不同而不同，而一般我们所说的原产地茶更适合中高端市场，其特点是成本适中、口感好、适口性强且可操作空间大。

上等的红茶是采用原产地红茶进行制作的，这样口感香醇，另一方面，随着食品安全日益成为当今时代的主流，现代消费者对健康和食品安全的意识越来越看重!一杯奶茶，你可以卖得贵一点，8、10至20可以，但是口感和健康才是王道!奶茶粉和茶包，因为其成本的限制，许多原料中难免会去添加香精、色素、防腐剂等二次添加物，不但健康是无稽之谈，其制作出的鲜果时间奶茶从口感上来说也和口感香醇的奶茶有着天壤之别。