一起来看看美味包子的往事今朝

  从古至今，美味包子一直是中华的传统美食，在梁实秋的作品中《雅舍谈吃》与《汤包》都得到体现，用故事来给我们做了很好的解读：人们到包子铺吃包子，刚出笼的大包子里面多有浓郁的汤汁，因为咬破包子皮，致使浓郁的汤汁流到到手掌上，然后顺着胳膊流到背脊的场景，非常常见。诞生了近两千年的美味面食，直到现如今依然占据着中国食客的心。

  包子的品种繁多，按馅料的品种有大肉包、小肉包、盐菜包、芝麻糖包等用各种食材做馅的，也有按技艺和制作方式不同的品种，如上汤包、煎包子等等。现在城市的大街小巷里，到处都有早点铺，大蒸笼里白白胖胖、各形各异的包子氛香四溢，都市人早上一个包子佐一杯豆浆便是一顿快捷、方便的早餐。
  上过世纪八十年代初期，平常能吃上一个包子也是件***之事，品种也是单一，只有白糖为馅，如讲究一点的放一些桂花制作的桂花糖包，在当时算是了。但是，每年的端午节，包子铺就进入了鼎盛期。
  之前的供销社是农村商业的供应商。每至端午节，“卖包子”是一项中心工作，由供销社的食品加工厂和饮食店的技师为主，组成了若干个小组进驻大一点的分销店，搭棚垒灶架蒸笼，阴历四月三十前必需做好一切前期工作，五月初一早上包子要上市。

  “初一卖大包子”是端午节的一个习俗，也是过端午节的开始。初一这***的包子料要足，糖要多，开笼包子必需保证质量。一是图吉利，开张大吉；二是要赚人气，赚名声。初一的包子实际上也是起了一个广告宣传作用，通常初一买包子也是一个试货品质的环节，量不大作用不小。包子质量好，乡邻便会传播，在尔后的几天里，大单便会下到这个点上来，否则，人们宁愿舍近求远，到别的供应点去买。“打响头一炮！”是各供应点负责人和美味包子的往事今朝
  领班师傅坚持的原则和任务。当时，那里还流传着一个“冷笑话”：“恰哒包子恶哒背！”说的是一个从大山深处来的人买了一个包子吃，仰头一口咬下去，包子里面的糖水从口中顺着手背流到了背上，结果把背给烫伤了。这个小段子也从侧面表现了初一的包子大、糖多、蒸到了火候。
  上世纪由于多种历史原因，很多民俗都被当“四旧”破除，物资贫乏，人民的生活水平相当低下。进入八十年代，老百姓的日子渐渐好转，端午节走亲访友开始频繁起来。人们礼尚往来，提着盛有礼品篮子给长辈亲友拜节贺节，在当时渐渐流行，“包子”便是礼品篮中的主要礼品。特别是新婚夫妻，婚礼后的个端午节，去岳父母家中拜节，送多少包子能够表现家庭的生活状况，亦能表现新郎对新娘的认同和对岳父母的尊敬。再加上新娘的舅舅、七大姑八大姨等长辈级，也送上一份厚礼，陪新娘子回娘家的新郎就腰杆子直，新娘也就脸蛋上生光。于是，乡村里到处是肩挑背挎着一担担，一箩箩的包子和粽子等礼品的人流，俨然是一道风景线。
  过了初一，各个包子供应点便开始紧张、繁忙之季。天还没亮，便有许多农民兄弟挑着一担担稻谷在门外排起队伍，用稻谷兑换包子，这在农村供销社司空见惯。开门后，开票员和收银员便负责收银、兑换工作，一票三联，凭盖好了收款章的收据联按顺序再取包子。做包子的师傅称上手，包子经头天晚上发酵，早上就开始了制作，上蒸笼的师傅负责蒸好后，便是“翻包子”，把蒸笼里的包子盖上用食用红的章子，便需迅速的翻转，待其稍稍冷却后才点数发货。很多时候，都是要做一大批备用货源，摊凉在晒垫上，这样才能解决需求。一般的农户买上百数百的俱多，多的一张票，得上了2000只，买十来只或几十只的真的很少，这种情形，通常都被人看成是五保户、小户人家之列。
  一晃几十年过去了，当时还是壮年之时的人们如今两鬓已生华发，许多人和事已渐渐模糊，然卖包子的场景却是在历史长河中被记录了下来，如同昨天。现如今，北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，而且南北方包子的馅料与口味也有差别，这与南北方人的性格特征与饮食习惯有着很大的关系。现在时代，通过致富的人不在少数，因为这一传统美食一直保持着从古至今的口味，源远流长，回味在人们的脑海里。