餐饮行业的快速发展，引领快餐不断前进续航

  快餐作为大众餐饮的主要形式，对带动餐饮市场的成长起着至关重要的作用，因此，很多人认为快餐是朝阳产业，快餐正是向高频率发展，但问题就来了，为什么在过去的两年里发展快呢？主要有三个问题：快餐的性质；成本结构的变化；消费趋势的升级。
  快餐的本质缺陷：随机消费
  国内市场起源于20多年前的麦肯。然而，在中国，在20世纪80年代末和90年代初，消费者不把快餐作为快餐，而是更多的介绍西方食品，或作为一种休闲消费选择的年轻人。但在这一趋势之后，中国消费者将自然而然地回归到中国传统的饮食习惯。因此，西式快餐的核心竞争力是高标准化带来的更多便利。也就是说，中国人的饮食习惯，主要是中国食物。

  所以近年来，以“麦肯”为代表的西式快餐在中国的整体趋势上走下坡路，并且能够逆势上扬，这是符合中国饮食习惯的中式快餐，升级西式休闲食品少的快餐。另一方面，不规范的中式快餐正面临着快餐基本规则的魔咒：随机消费。随机意味着消费者感到饥饿，看到快餐店，进货和消费，客户没有太多的品牌忠诚度，很难创造品牌价值。因此，高客流量的商圈仍然是快餐业经营模式的基础。例如，谁可以进入流行的购物中心，火车站和公路服务站可以过上良好的生活。
  中式快餐的核心竞争力在一定程度上已经成为区位选择的能力。因此，可以预见的是，一些未来的成本优势并不明显，进入企业的价格，因为它不能提供品牌增值，无法承受日益增长的租金，逐渐淡出主流商业圈。然而，快餐的随机消费属性决定了其顾客聚集能力较低，导致了高客流量的商业圈，意味着顾客的流失。
  成本结构变化：用户体验升级难。如果由高客商圈的缺陷定位可以弥补快餐消费的随机性，那么对于价格敏感的快餐公司来说性价比不是很高，另一个问题更为突出：综合成本上升，只能提高业绩。以及无法消化不断上涨的成本。过去，快餐业主要通过连锁经营和规模扩张来提高其经营绩效。面对成本压力，规模越大，负担越大，风险越大。一旦企业经营陷入困境，餐厅的关闭和调整就成为快餐业的常态。笔者认为，快餐业更容易陷入成本结构问题的根本原因在于餐饮业的可持续发展来自不断升级的用户体验。但快餐很难谈论真正的用户体验，其业务主要依赖于企业的红线成本，依靠价格取胜，空有收益但利润薄，无法继续支持用户价值的提升。也就是说，低廉的价格和低的用户体验形成定位使得快餐不能向顾客提供更多的品牌价值，笔者认为，在行业不断升级的消费中，不能提供增值品牌，不能长期去。
  不能个性化的快餐怎么会破？另一个重要的问题是，近年来，全国快餐市场开始出现寡头区域品牌，各省区，都有自己独特的地域饮食文化和需求，很难成为全国连锁的中式快餐品牌。问题是，这些区域性中式快餐品牌正处于艰难时期，因为它们正在应对大趋势，但很难做出改变。
  为什么？所谓的趋势，是过去20年，市场供求的快速变化，中国的粮食和今天的中国二线城市，消费者出现区域需求更加多样化的个性。但是，个人化，只是快餐短板，没有个性化的产品和体验，导致快餐业在快餐和用餐之间看一些区域性的类别，抢夺其他类别的市场。这些类别的增长背后是消费者在市场上的需求。
  快餐在未来发展的趋势是怎样的？从快餐的角度来看：会进入市场红利区。这里的红利指的是成本分红，包括租金、劳动力和其他成本。现在我们看到许多一线品牌正在争夺二级市场。但另一方面，在这个阶段，的股利市场在第三线、第四线和第五线城市。在这些市场的成本分红期，一些品牌可能很快进入市场，正如德克士向一线和二线市场的边缘走到今天的行业***地位一样。快餐是随意的。快餐市场的一大趋势是休闲用餐。对于当前的快餐品牌而言，如何在市场升级过程中同时提升自身品牌和商业模式，完成从快餐到休闲食品的转型是一个很大的难题。自从去年以来，麦肯先生一直试图打开他自己的弹出式商店，如果你不看门和徽标，那将是一个汉堡包。这一品牌升级的结果尚待市场检验。