食在记忆深处：致记忆深处的那顿烤鱼

前些日子新浪微博疯转一则疑为段子的新闻：“三十多岁的男子胡先生一家人吃的饭一直很清淡，但是有***偶然间吃过一次饭后，瞬间感觉整个人都复活的感觉，感觉这个味道非常的熟悉！于是心中产生怀疑，自己是不是根本不是这里的人，竟然之后胡先生走上了寻亲之路胡先生记得自己小时候做过一次车，那次坐车的时间非常长，可能就是当时的事情，于是胡先生就向宝贝回家的网站上投了自己的信息，并挂上了自己4岁的照片，看看是否有这种可能，自己是当初走丢的。让自己没有想到的是，在来年年初的时候，宝贝回家网站上通过专门的技术。后通过去医院进行了DNA的配对，发现两人真的是亲人。”在美食天下的四川，拥有全世界多的火锅种类，从小就开始受火锅熏陶的人，这肯定是终生都忘不了的味道。

记忆里的味道真的能够这么神奇吗？味道真的有记忆？在两个左脑和右脑之间--人的记忆中枢和语言中枢都会让记忆停留，一盘麻辣就能操纵二者严丝合缝地调用记忆、同步信息？清华大学生物科学与技术系教授罗永章确认了这个问题：“味觉、嗅觉、听觉都有记忆，比如你很容易记住亲近的人的体味和走路的声音，在他走近之前就能知其存在，因为这些感觉都储存在大脑里了。”

一位神经生物学研究者进一步科普说，所有感觉记忆中，气味感觉不容易忘记，但气味记忆与感情关系更大，因此不如视觉记忆准确，所以我们常常会有“说不出的味道”。人体机理是复杂的，科学研究是无尽的，只有一点是可以肯定的：这一生走过许多路，经过许多桥，看过许多云，多少“说不出的味道”，都是它们留下的隐约线索，即便封存多年，一旦激活，澎湃如昨。对此，长期占据“实在读不下去的书”榜单前三强的国外名著的一本书中早已进行了文学化的总结：“即使物毁人亡，即使以前的时光没有了痕迹，但是气味却一直存在着，它们更温柔，更生动，更形像，更恒久，更忠诚，那些我们忘不掉的灵魂依然会在那里存在一直存在，生存下去，以它们那不可触之的氤氲，不折不挠支撑起记忆的巨厦。”

电影里的中校闻香识女人，现实中的品酒师、厨师辨味为当家本领，大家身边也有以探寻真理的精神对待味道的，比如有的人有鼻炎，所以问不出什么味道，只能近似的猜测，但是是根据实际猜测，当然这只是个例。无处不在的味道，无处不在的记忆。欢欣，窃喜，挣扎，依赖，悲伤，恐惧，味蕾阵地上每一次提刀相见都分外眼红。

在四川土生土长的人，久居京城，以为会改变自己的口味，其实仍是一顿也离不得麻辣。味道与记忆相互固化而形成的惯性，甚至严重影响了我的世界观。就像是四川人认为的山东人，每天都吃煎饼卷大葱，山东人民究竟是怎么活下来的？其实每一种食物都有自己的特点，但是四川这个神奇的地方，以麻辣美食而闻名的地方，麻辣鱼，火锅，都是数不胜数局。说起烤鱼，不得不说一下麻辣烤鱼的小知识。烤鱼我们应该选择什么样的好吃？这点有经验的人肯定都知道，当然是选择新鲜的鱼，刺少的鱼，一定要选择没有淤泥味道的鱼。烤鱼的时候，一定要考到外焦里嫩，够辣，味道足，搭配的蔬菜好看起码色香味样样俱全的麻辣烤鱼，才更有食欲。吃烤鱼的时候，是再来两瓶啤酒，这样吃烤鱼才更有感觉。啤酒加烤鱼，吃完以后，什么烦恼也没有了。烤鱼煮的时间久了，连鱼骨头也非常的好吃，一大份冒着热气的喷香的烤鱼，再点缀上豆萁、香菜，蒜瓣等，别提有多美味了。烤鱼做的时候，会用老抽和料酒腌制出来，腌制时间大概是半个小时的时间，这样入味比较彻底。然后浇上老抽和汤汁，出锅后，独具特色的交响和香气，风味非常独特。吃鱼时，不仅仅是吃的一种鱼，不论是鲤鱼、草鱼、清江鱼，吃的更是一种意境，味道和心情，而且好的麻辣烤鱼，吃的更是一种健康，吃完以后整个人的精气神都特别好。