餐饮行业淘汰率高 开店应该更谨慎

虽然业如今非常的红火，但是餐饮行业的淘汰率也逐渐升高，已经接近八成，也就是说是个开店的人里面就有八个倒闭的，有接近80%的人都是会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，仅仅只有20%左右。
我们每天在街上看到，每天那么多餐厅开业，那么多餐厅关门，这家换老板了正在装修，那家正在换新招牌，掐指一算能活过三年的真的不多，究竟为什么呢？
大多数是一些不懂行的餐饮新手，对餐饮不懂，非餐饮人对餐饮的认知，一般呈现两个极端：
第1种人： 认为餐饮的门槛很低
认为餐饮的门槛很低，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后在成本价基础上，翻一倍作为售价，后卖给别人吃就可以了。并自信的认为，只要味道好，生意就没什么大问题，甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
第2种人： 把餐饮看得太复杂
要么是他们看到身边很多做餐饮的都失败了，要么是他想做餐饮时，身边懂行的人劝他小心，给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，甚至也列举了很多失败的例子；因此，让这些想进入餐饮的朋友心生疑虑，到处学习，搜罗各种餐饮知识，但迟迟不敢迈出后一步。
那么，到底餐饮行业是如何的？新手朋友要如何进入餐饮行业？我觉得没有统一的标准，看个人的情况而定。比如有的是有钱人来玩票，拿个几十万来弄着玩，压根不在于亏和赚，那就随便玩，不用讲究那么多。

对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者，我个人的建议是两个：
1、先别开店
拿半年时间找一家餐馆打工对于打算依靠餐饮创业来解决生存和发展的创业者，我强烈建议大家先拿半年时间，去餐馆打工，请记住，一定少半年时间。
千万别自作聪明的到别人厨房呆几天，就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单，没错，单个问题来看，餐饮每一个方面都很简单，但各种简单的问题综合在一起，就很不简单。
餐饮行业忌讳半灌水，学到半截就自以为懂了，迫不及待的想要去开店，结果呢？全是表皮功夫，后这样的打工也就真的沦为浪费时间。
因此，如果你决定选择这条路，请务必给自己半年的时间，不管再简单，都让自己待满半年。在这半年里，你首先需要站在一线员工的角度，去真实的感受餐饮接待是怎么回事，然后去学会与老板相处，或者替老板考虑。
只有你真正在一线干过，以后你当老板时，也才会真正理解和体谅一线员工的难处，而不会动辄以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。通过这半年的时间，你可以看到餐饮就是一件简单枯燥的事，每天都是重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是都微不足道的小问题。
你打工期间，需要带有老板的思维，同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题，从而获得与一般打工者不一样的经验积累。
不要觉得这半年是浪费时间，因为这个学习和积累的时间是必须的，差别在于你要么是在别人的店里完成这个前期积累，不需要冒风险；要么就是自己开店后，通过试错完成前期积累，这需要自己承担各种风险。
2、从小店开始
完成由外行到内行的过度如果不想给别人打工，一定要自己开店，对于可能的风险无所谓，那可以采取另外一种方式，那就是从一个小店开始，也就是先投入一个10~20万的小店，通过小店来“犯错”和“纠错”，以完成餐饮经验的积累，完成由一个外行到内行的过度，为下一步做准备。
相对于给别人打工，自己投资开店确实可以更快的积累经验（或者教训），一般会面临两个结果：
01、开店后发现现实与自己所想象的不一样，面临各种困难，后得到各种教训后，要么放弃餐饮行业，在一定损失的情况下离开餐饮；要么总结个店的各种经验教训，重新再做第二次努力。
02、一开业就很顺利，很快的解决了新手可能遇到的那些问题，家店很轻松做起来了，宾客盈门，盈利丰厚。那就可以继续发力去做深耕，争取把这个店做得更好，这时候，哪怕发现产品选择错误，无法壮大也无所谓，你至少知道了如何快速让一家餐厅做起来。
当然，这里需要特别强调的是，餐厅一开业就生意火爆，这在餐饮行业来说是完全不正常的，绝大多数餐厅都存在“养客期”，少则一个月，多则一年。因此，需要找出你的餐厅一开业就火爆的原因，尽量避免各种假象，比如你交际广，个月的生意是靠身边的朋友支撑，比如运气好撞到了好口岸等。
餐饮是“勤行”，是“很重”的行业餐饮行业是一个错综复杂的行业，开一家餐厅不仅是选址装修，还需要对原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等等一系列工作，只有这些到位了，你的餐厅才能经得住时间和消费者的双重考验。总之餐饮行业从古至今都是一个“累人”的行业，餐饮行业一直在社会中存在感很低，主要也是因为工作太繁重，***累死累活的。
后，必须要强调的一点是：不管是给别人打工，还是自己当老板，你必须明白餐饮是个“勤行”，需要你全身心的投入，扎根于店内工作。如果你还没进入就开始当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事，对不起，这等好事真的很少！

谈到，我相信很多人都会很熟悉。作为特色菜食品，它在中国很受欢迎。拉面的火爆情况在中国是无法想象的，在全国各地都可以看到。近年来，拉面餐厅迅速发展壮大。这种规模越来越大。成为食品行业的“三大巨头”。

拉面在我国历史悠久。它原本是一当地特产。后来，它逐渐扩展到全国各地，被称为全国的面食。拉面在我国发展扩大也有一定的原因。主要原因是它的口味更符合大众的口味，其次是因为它的价格。几年前，一碗拉面只有几元，一碗面就可以填饱肚子。

现在，随着物价的上涨，拉面的价格也在上涨。在一些地方，它仍然是10美元左右，一碗广东拉面已经卖到了12元。然而，令人遗憾的是，随着拉面规模的不断扩大，拉面业务已不如以往。我相信很多人都认为这种拉面的味道已经改变了，它不像以前那么好吃了，而且很贵。其实并不是说拉面的味道变了，而是越来越多的人打着拉面的旗号，做假拉面。事实上，真正的拉面应该被称为牛肉面，而全国很多拉面都不是真正的牛肉面，所以这种味道是不一样的。真正的牛肉面应该是这样的，汤面看起来很柔软。

正宗的牛肉面只能在当地吃，价格也很便宜。一碗面只有6元钱，就很好吃。制作牛肉面的过程相当繁琐。步是做面条和拉面。牛肉面汤也是用真正的牛骨做的，所以汤会更香，在你吃之前加一些胡椒和牛肉，整碗牛肉拉面看起来更开胃。很多网友也表示，这就是为什么牛肉面在我国被抛弃的原因。不知道你怎么看待这个事情?

曾经，卖煎饼果子的阿姨让我们吃了一惊。年轻人在万达冲动和错误地认为阿姨给他少一个鸡蛋,谁知道,阿姨也一个冲动的人,直接在她的家人说,“我一个月赚3万块钱，会少给你一个蛋吗？那个年轻人当时所遭受的心理创伤不知道他现在是否已经康复。

现在，卖拉面的阿姨也让我们很惊讶。不久前，《人民日报》报道了这一消息，马女士有两家拉面店。马女士说，“我家乡的大拉面店一年可以赚300多万元。我在北京开的小的店年收入近200万人民币。”

卖拉面的阿姨带来的意外惊喜要比卖煎饼的阿姨大得多。各地拉面每年能赚200万元?你知道，随处可见的白领也对拉面不屑一顾。现在发现拉面的年收入是普通白领的20倍。一个手工艺人比一个青壮年的人更有竞争力。我们对赚钱的定义正在逐步更新。太多看似无关紧要的事情是为了获得非常引人注目的利润。

有这样一家拉面馆，整个店面装修非常简洁省空间。墙上挂着一只钟，没有别的装饰。的特点是整个店里飘着牛肉汤的味道。这是真正的芳香。一般来说，拉面馆都没大有什么风格。记得有这样一句话，拉面是中国餐饮业的三大神秘组织之一。

虽然不引人注目，但他却传播到了祖国的大江南北。2020，中国地图上展示了近10万家拉面馆。海外分店的数量也增加到了200家!现在“拉面”已经使日本成为一个极其喜爱拉面的国家，并收获了大量的拉面粉丝。据说在商店入口处排队的人已经形成了一条长龙。

然而，创业是有风险的。我们只看到前面的人。开一家面馆可以赚200万，但我们看不到背后的沮丧。做什么行业工作开店都有利有弊。许多人认为，你踩过的坑，跌落的声，以及你曾经遭受的损失，终会把你带到成功的另一面。事实上，现实并非如此。有太多的人没有长远的打算。开一家拉面店一开始可能不会成功，但是下次积累经验，一定会成功。

马女士说:“在我们的家乡，十户人家有六七户是拉面师傅。即使我们不开商店，我们也可以用我们的手艺养活自己。这是一个关键的信息点，有一种自力更生的本领。因此，我们必须澄清一个观点。学习一门有用的手艺的确是很重要的。但是有些人可能会说，一个会做拉面的人，有这种手艺的人是不会做拉面馆的。如果你从长远考虑，它真的行不通。人才已经是21世纪的主流，这些人才能为老板服务，也可以为别的老板服务。另一方面，如果你有人才外流，你必须重新挖掘一个人才。时间成本和劳动力成本是你浪费不起的。所以，的方法就是把自己变成一个有才华的人，即使只是一个拉面师傅。

此外，拉面在全国各地都可以找到，使一方的人民受益。这与地方政府的政策支持和平台提供密不可分。上述为青海省青龙县为居民提供的无息贷款的政策支持。这也直接产生了规模经济和协同效应，通过拉面经济学大大提高了脱贫的成功率。事实上，我们这边有很多这样的例子。江苏和浙江的淘宝村，江西的美容美发村，新疆的淘宝村。这些是地方政策支持和平台援助的好处。所以，当你正处在一个对未来感到困惑的时期时，你必须冷静下来，看看现在流行什么技术(未来还会继续流行)，然后再去创业。

后，对于已经在从事餐饮业务的公司来说，尽可能多地构建自己的标志性产品，成为一张可以帮助你迅速扩大你的规模。