餐饮人必知：餐饮界未来几大发展趋势 分析行业创新发展机会

近年来，饮食业一直不平静。曾经叱咤风云的自助餐大王金豹倒下了。红极一时的水货餐厅完全退出了郑州市场。北京、深圳、宁波、福州等地商店纷纷关闭。据资料分析，80 %以上的餐馆亏损。与此同时，我们也发现了一些有趣的现象:肯德基开始销售啤酒和小龙虾，改变了标识风格，沙县小吃走出了“文艺范”。就连王老吉也开了一家实体店要跟奶茶店竞争。

一系列现象告诉我们，餐饮业将面临生死大洗牌。接下来，小编将向大家介绍未来的主要发展趋势。

1.ip与创新相结合，使餐厅跨越国界成为新时尚

主题餐厅越来越多，百花齐放，光彩夺目。如今，人们吃东西不再只是填饱肚子，去餐馆吃饭，更多的是为了社交娱乐。哪个餐厅有趣，装修好，在网上很受欢迎，可能会尽快赶到那个餐厅。这些餐厅不过是强大的IP +创新。什么是强IP +创新？也就是说，在热点的帮助下，形成了一大批有针对性的用户群，并形成了创新独特的营销模式或方法。

以近的一个例子来说，王者荣耀已经成为一个国民手游，引出社会的热点话题。杭州有一家小龙虾店。在王者荣耀热点的帮助下，它开展了“扫码抽奖、发送和练习”活动。餐厅里的这一活动突然引起了网络爆炸，成了全城的热门话题。来餐厅吃小龙虾的年轻人每天络绎不绝，排队等候。

知识产权可以产生溢价。《战狼2》的上映，大大提高了茅台酒的价格。有了王者荣耀等增值服务，餐厅消费也能产生溢价。原来消费要花90元，而满100就可以参与抽奖活动，很多人还是愿意多点东西。这就是为什么电影主题餐厅和80后主题餐厅比其他餐厅更贵，而它们的知名度总是很高。好的知识产权不仅能增加知名度，还能产生溢价。

2.未来趋势:多类别衍生产品操作

单项管理已不适应未来发展趋势。事实上，在过去的两年里，单一项目餐厅一直受到投资企业家的青睐，“小巧漂亮”、“精致非凡”、“巧妙烹调”、“古老酿造”、“单品为王”、“差异化”和“成本控制”。他们都依赖单一产品，确实走出了许多受欢迎的餐厅。不过，小编只想说，很多因为单一产品而畅销或在网上出名的流行餐厅，都是机会主义的或站在前列的。一旦趋势消退，就很难生存。

今后，食品和饮料必须根据单项爆炸或类似类别的产品线划分为不同的类别。例如，星巴克决定早不把三明治放在货架上，但后来确实把它们放在货架上。甚至现在它已经卖松饼、冰淇淋和意大利面，近它一直在玩酸奶和冰淇淋的主意。显然，单一项目管理已不再是餐饮发展的未来趋势。

3.转型:紧跟市场，传统创新

更多的传统小吃以“重塑”的形式出现。传统小吃覆盖着现代、年轻、时尚的“外衣”。比如，隐藏在广州小摊里的街边小摊，以新鲜的小“牛杂杯”的形式出现。大理州西周巴巴变大，出现在比萨店...

几年前，我去北京大栅栏的时候，看到了很多古老的中餐馆。不过，我上个月去广州的次数少了很多。历史上有100多家老餐馆，现在都消失了。我去广州的时候，只能看到陶桃居、莲香楼、太平、花荣、织梅寨，手指都断了，好像再也数不清了。

餐饮经营模式的不断迭代更新，意味着对旧品牌进行改造或改造是不可避免的。改革不是抛弃传统，而是更好地继承传统。转变不是方向的转变，而是思想的转变。

餐饮业o2o规模快速增长

在互联网浪潮的冲击下，餐饮业互联网发展迅速。从初的评审模式开始，出现了团购、外卖等多种模式。目前，饮食业已成为本地生活服务业中互联网基础的行业之一。点餐、网上预定和团购已成为消费者的日常选择。2017年，中国餐饮业o2o市场规模达到7799.6亿元，同比增长87.0 %，发展速度惊人。

未来，o2o模型可能经历巨大裂变。餐饮o2o不再局限于外卖。它可能是一种个性化的现场定制服务，用于餐饮晚餐、私人厨房现场、共享厨房、在线预订，甚至更为闭环的o2o服务，如box masheng、永辉超市和基于lbs的营销计划。

4.新需求:个性化定制服务

随着时代的变迁，80、90后餐饮消费结构更加年轻化，成为餐饮消费市场的中坚力量。这意味着许多餐饮业将出现大量个性化和个性化的餐饮服务，以迎合这一庞大的消费群体。以前少数人需要的私人厨房上门服务、晚宴定制、派对定制和家庭晚宴定制服务不会占优势。越来越多的人愿意接受这个行业，这是一个很大的转变。

消费共鸣:从生活的角度做生意

未来，食品品牌、餐厅和美食将从生活方式的角度重新思考和呈现。它们将以不同的方式将人类的情感联系起来，并达成一定程度的共识和共鸣。例如，由于提倡清淡饮食的人越来越多，清淡饮食餐馆可能会兴起；旅游餐饮跨境联姻，稻田开餐厅、住宅区，森林开树屋餐厅，防空洞开火锅餐厅；无手机用餐区；生态餐厅等。

5.从创业到创造的转变

客观地说，现在已经不是一个容易的选择。软硬的门槛比以前更高，很多竞争对手都有你看不到的起点优势。餐饮不需要企业家，更不需要创造者。

餐饮本身不是投机性行业，短期内不能盈利。许多激动人心的事情并不像看起来那么简单。创业的动机不应该是永远不变。