新零售趋势下 餐饮业也许是受到冲击的行业 早餐正在井喷

年轻消费者是传统餐饮改革的推动力。为了适应时代的要求，餐饮业需要跟上消费者需求的变化，优化品牌定位、食品更新、服务和餐饮环境。智能新技术使企业能够顺应时代的需要，提供有效的手段和机会。

在新零售业的趋势下，餐饮业是有意思的行业。在以消费者体验为中心的指导思想下，餐饮业涉及面广，痛点明显。

餐饮业市场概况:

2017年，全国餐饮收入达394亿元，同比增长10.7 %。经过行业的不断调整和重组，中国餐饮业逐步回归大众消费市场，带动了大量潜在消费。收入规模增长率恢复到零售总额增长水平( 10 % - 13 % )

在互联网时代，消费群体的变化和新技术的使用给整个行业带来了巨大的冲击和机遇。年轻消费者是传统餐饮改革的推动力。为了适应时代的要求，餐饮业需要跟上消费者需求的变化，优化品牌定位、食品更新、服务和餐饮环境。智能新技术使企业能够顺应时代的需要，提供有效的手段和机会。

早餐类总收入占餐饮类总收入的20 %以上，足以说明早餐市场容量巨大，发展轨迹广阔。它是目前一个大品牌、大品牌、大市场的大赢家。

分割趋势明显。一方面，全国各地不同的饮食习惯自然会区分不同的火锅种类。另一方面，激烈竞争的早餐市场，也让商家为了获得更大的市场差异化，可以拓展到更细分的领域。

数据显示，2017年，全国有40万家早餐店。其中早餐所占比例，为9.6 %，店铺约有3.84万家。

增长点:集约化养殖细分类别和产品升级

早餐细分化趋势的背后，是成熟市场竞争升级的表现，也是消费者需求升级的结果。

深化和细分类别，注重食品和消费服务体验，将是早餐市场新一轮竞争的战场。

消费的升级刺激了市场的活力，但也有生存的困难，因为与目前的情况背道而驰。

在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下，各类餐饮市场蓬勃发展，竞争激烈。中式餐饮仍占主导地位，地方菜的地域限制逐渐弱化，由地区向全国扩展。而休闲简单的饭菜和高歌猛进，时尚典雅的时装店层出不穷。西餐、日餐、韩餐等国际美食也逐步发展起来。

餐饮业管理的难点在于规模效应弱、服务业劳动密集型、附加值低、品牌粘性和差异化大等特点。餐饮业作为一个自然需求驱动的行业，其整体形式、产品和服务都处于不断迭代之中，发展前景广阔。如果需求能够准确匹配，餐饮企业还有生存和发展的空间。

品牌对区域扩张的支持力度较弱

餐饮企业现有品牌对区域扩张的支持力度较弱，主要有两个原因:一是餐饮业是一个完全竞争的市场，该地区往往已经存在竞争产品;其次，餐饮本身具有强烈的地域性，企业需要时间调整菜单、产品口味、服务等。以满足当地的需要。

利润率低管理难度大

餐饮企业的净利率相差很大，平均在1.7 %至13.3 %之间。同时，库存成本、人工成本和租赁成本是重要的部分。后两者随着通货膨胀趋势而上升，企业很难单独控制。

人力成本支出

的扩张与店面的数量密切相关。店面数量的增加也需要相应增加服务人员。与此同时，餐饮业对服务质量也有内在要求。服务人员的扩大使管理和培训变得更加困难，增加了工资成本(招聘和离开高素质的服务人员和管理人员)和管理成本(培训、奖励支出、服务支持支出)。

租金费用

近年来，由于土地成本上涨和企业对商业地产商店的依赖，店面租金不断上涨，严重拖累了业绩。2015年，翠花经过几年租金等费用上涨后，净利率仅为3.9 %。但2017年营收负增长后，租金成本仍上涨1.2 %。由于毛利率的增加，净利润的进一步下降被制止了。

情景营销，通过多点在线互动和情景组合形成消费场景，是新餐饮经营的核心

食堂的饭菜一向以店面经营、小摊经营为主，讲究味道、质量和安全，多考虑的是营业额。不过，现在才考虑这些是不够的。有必要通过平台等多种渠道形成面向消费者的离线场景营销，使消费者能够通过商品+服务+内容+，利用消费者在线+离线场景下的大数据分析、o2o服务等，在服务半径内形成场景营销。

这种节奏趋势要求餐饮从业人员通过内容和o2o的愿望互动来体验在线互动。离线服务是真正的闭环。通过后台数据系统，分析每个人的消费周期和消费习惯，形成真正的贴心服务。消费者在网上有一种存在感，在商店里有一种满足感，真正的o2o就形成了。