将来时：“刺猬化”的机遇与挑战

行业未来的发展趋势将长期受阻，机遇与挑战并存。餐饮业将面临生死大洗牌。那些沿袭旧惯例的餐饮企业，思维有限，只想闭门造车，注定要被强大的餐饮大军淡忘。除了创新之外，未来餐饮业对营销、体验、服务和食品安全的要求也将更高。迎合潮流的饮食业将会生存，反对潮流的饮食业将会消亡。

餐饮业作为居民四大基本生活需求之一，规模巨大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达到4.0万亿元，同比增长10.7 %。但与此同时，餐饮业是一个非常分散的行业。2016年，餐饮业从业人员达到1846万人，百强餐饮企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1 %。2017年，餐饮企业超过限额的比例仅为24.6 %，一大批中小企业在餐饮行业处于***地位。

2010年以来，餐饮业发展呈直线上升趋势。根据国家统计局的数据，2017年中国餐饮收入达到3964亿元，比上年增长10.7 %，高于社会消费零售额增长0.5 %，占GDP的4.8 %。也就是说，越来越多的人选择外出就餐，为餐饮业的发展做出了贡献。2017年上半年，商业中心餐厅数量超过30万家。

在餐饮业，不能提供附加值的品牌注定不会长久。

随着餐饮业的重组和调整，中高档餐饮品牌纷纷推出新的大众品牌。人均价格在100元以下的中国食品品牌数量不断增加，低价快餐的竞争优势将逐步削弱。

面对被分流的局面，快时尚餐饮品牌必须开始寻求转型。

1。个解决方案，多品牌管理，连锁发展

随着餐饮市场竞争的加剧，许多快餐餐饮品牌开始实行多品牌经营，纷纷推出不同类别的子品牌，以覆盖更多的消费者群体，寻找新的利润增长点。

比如先后推出了福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等多个子品牌，绿茶也在2014年下半年推出新品牌关东造，57℃湘推出新品牌水货、小猪猪烤肉等。

在多品牌经营的同时，随着一线城市餐饮市场逐渐饱和，向二、三线城市推广也是快速时尚餐饮品牌转型的策略之一。

RET睿意德对快时尚餐饮统计发现，成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮为青睐的二线城市，扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。

2。第二种解决方案侧重于“单一产品小格式”

在日本和韩国，经常可以看到这样一种餐饮模式:“单一产品小规格”的餐饮，通常表现为“一品五十平方米，五个工人(更少)”。

而产品结构必须是这一特征的背后。这种餐饮现状未来也会成为中国市场的发展趋势。

只有极端单一的产品和围绕单一产品设计餐点的计划才能被称为“单一产品小格式”。小规格解决了满足消费者需求的问题，而单一产品满足了运营商的管理需求和成本结构。

事实上，大卖场的生存空间是模糊的，但小卖场的商业模式设计和管理应该更加精准，这也是克服成本问题的主要途径。

今天的餐饮业正由大而全向小而精发展。市场细分为更小的细分市场，产品种类越来越单一。

换成单一种类，以某种食材做的菜品为主菜，搭配配菜或经营单一菜品，可能是未来专卖店品牌的出路。

虽然市场再次发生变化，但与快速时尚相比，小巧美观的“单一产品支撑”商业模式确保了成本结构更加优化和具有竞争力，但从市场吸引力来看，不如快速时尚，单一产品必须是终的单一产品。

它能让顾客在吃了10次后感觉到美味，如果不隔一段时间吃，他们会想吃。只有这样，这种单一产品才能成为商业模式。这是一件看似生动的事情，但实际操作会非常痛苦和困难。

以赛亚·伯林爵士于1953年出版了一本长达86页的书，名为《刺猬与狐狸》。他把人分为两类:“狐狸知道很多事情，刺猬知道一件大事。

狐型无所不知无所不能，观察力细腻。但他的思想松散，缺乏深度。刺猬式有一个中心主轴，有一个完整的思想体系，有自己的理论框架，厚重而深刻。

狐狸型向刺猬型发展是当前餐饮业发展的必然趋势。

餐饮业要想在激烈的市场竞争中占据一席之地，就需要有新的理念、新的内容、新的方式、新的服务来满足群众日益增长的需求。八杰将通过科技实现科学管理，充分发挥服务平台的作用，不断完善和提升智能餐饮解决方案，帮助餐饮企业摆脱经营困境，提高餐饮服务效率，大幅降低经营成本，不断提高餐饮盈利能力，为促进国民经济发展做出贡献。

快餐是大多数人都很认可的美食种类，凭借着出餐速度快，而且价格公道，赢得了很大的市场，并且拥有丰富的客源，其中就是很成功的例子，它为大家带来了让人们回味无穷的美食，市场认知度高，一起来详细的了解一下吧。

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今天加盟故事的主人公是来自吉林长春的卢强，是个很有拼劲的大男孩，一直就想趁年轻找到自己的创业方向，经营一份事业。

也是想了好久，终决定选择餐饮行业，卢先生经常跟他们一起聊天发现国内餐饮行业发展的良好趋势。从他们对高质量产品的需求，专业餐饮服务的需求，人们越来越关注餐饮的健康与体验。人们观念的改变，进一步拓宽了快餐市场占有的份额，卢先生决定抓紧时间行动，以免错过良机。

由于自己没有开店经验，对餐饮行业没有较深的接触，自营快餐店对像自己这样的创业小白来说，市场行情预见能力和对未知风险规避的能力都明显不足以支撑一家自营店，例如常见的餐饮产品进货渠道、餐饮寄养风险等，为稳妥起见卢先生决定选择一个大品牌加盟。

通过网络卢先生了解到国内几个快餐店连锁品牌，对规模的外婆家餐厅印象深刻。多方面查询资料后了解到外婆家餐厅经营范围之广，从产品到加盟店，从服务到管理，打消了自己加盟的疑虑，所以决定来到外婆家餐厅总部实地考察。

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品牌与多个品牌合作，加盟具备强大的后盾作支撑，加上O2O平台实现的线上、线下双渠道相结合，增加加盟店客户进店数量，解决了店面高峰期的服务紧张，排队难现象。外婆家餐厅总部将加盟店各项需求，细致到产品陈列等都纳入专业管理系统，保障各加盟店的发展。卢先生经多方考虑后，决定加盟外婆家餐厅餐饮连锁。

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