餐饮小本创业初期 如何控制成本？

俗话说民以食为天，很多的小本创业者们正是看到了4万亿的餐饮市场才选择投资，但投资有利也有弊，其中有很多餐饮人没有挺过半年的，有50%的餐厅易主他人的，然而还有35%的资金是被浪费掉的？
对于小本创业者们来说，投资的每一分钱都要刀刃上。竞争的压力我们无法控制，但我们可以做到的是降低不必要的成本浪费。
成本控制是餐饮行业经营的重要一环。今天我们不谈经营，就来说一下怎样控制成本，如何开一家达到高效节约成本的餐厅？
1、店面费用的估算
开店首先件事就是租店面，店面租金也是开店费用的一笔不小的支出。一项成功的租赁合作往往可以省下大部分的前期成本。
节约成本怎么做？
①在签定租赁合约之前，应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠，譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备等，这些零零散散的费用加起来也不便宜，能省则省。
②部分资源能公用就公用，简单来说就是资源共享。问问旁边的餐厅有没有可以公用的资源，比如说厨房设备和电热设备等。要记住，你在租房的时候，是你在给房东创造收益，所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。
2、装修费用的估算
有过装修经验的人应该很清楚，装修的投入就是个无底洞。装修档次应该按目标顾客群的定位来决定。对于小本创业者们来说，装修能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
一般来说，餐馆的装饰包括外立面、厅面、厨房三个大的方面。中小餐馆门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。
如何节约装修成本？
①在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行考察、估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算，能省则省。
②装修材料分为低、中、高档。在装修时所用材料差不多就行，不要追求太高品质。毕竟大多数店在经营5-10年中都是会重新装修的
③除非是定位高端大气上档次的餐厅，否则装修设计本身就是浪费。小餐馆只要装修简单雅致就行。

3、设备、设施费用的估算
的厨房设备也有档次高低之分，橱柜和器皿费用的估算可以根据餐馆服务档次+桌位数，统计出橱柜和器皿的数量，根据市场价估算花费。
档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合。
如何节约成本？
①应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取
②购买时若是成批购买则还可获得优惠。
③在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
4、采购成本的严格把控
餐厅的日常经营主要消费在采购菜品的食材上，这也是菜品成本控制的主要环节，一般都是老板给多少钱，就采购多少钱的原材料，而这往往就成了容易被忽视的“隐形成本”。
如何在保证食材质量的前提下，降低采购的成本？这就要求餐企在采购时，要有极为严格的制度和流程。
如何节省材料采购成本？
①采购员要选择就地采购，来减少运输等采购费用。很多采购员挑选食材时，总喜欢货比三家，用合适的价格买到优质的原材料，更有甚者选择到外地采购。但殊不知，节省的这些采购费还不够你的车费和油费。
②研究采购的地点和时间来。一般从菜市场的行情来看，早上的蔬菜瓜果，鸡鸭鱼肉、蛋奶制品比较便宜，下午价格要比上午低些，采购时尽量选择在这个时间段来进行，这样才能有效的为餐厅节约成本。

5、人工费用成本预算
对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金。餐馆的劳动力由管理人员+服务人员+厨师等组成，工资预算根据劳动力定位乘以人数。这一部分费用其实也是可以合理控制的。
如何节约人工成本？
①员工薪资的制定可以参考劳动力市场平均工资标准来制定。高于市场平均工资标准，餐厅老板吃亏，低于市场平均工资标准，员工不满。的方法就是根据标准来确定各类人员的工资水平。
②合理利用人员的编排，及时清理闲置员工。餐厅开张一般都需要人气，此时人员应编排多点，随着后期餐厅生意的走向，可以做人员上的调整，留下的。一方面是激励员工，另一方可以节省一定的成本。
总结：成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，但作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存！