餐饮行业的现状和商机

在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下，餐饮企业出现用工老龄化趋势。记者近期在麦当劳易世达广场店看到，招聘广告在醒目位置处标明“招聘学生和退休员工”。在很多餐饮业内人士看来，这背后其实是餐饮企业人力不足的表现，然而企业发展过程中，懂得当下餐饮市场特点的年轻人才能够为餐企发展注入更多新意和活力。但也有观点认为，用工难问题也会催生出餐饮产业中的新商机和新经营模式。

招退休工

近日，麦当劳易世达广场店贴出“招聘学生和退休员工”的招聘横幅，并在旁边贴出了招募的7类工作岗位，除了全职员工、打烊员工、咖啡师、兼职员工、学生员工之外，还明显标出招聘退休员工。记者注意到，招聘信息中除学生员工和退休员工外，其他员工年龄上限大多在39岁。

一位不具名的业内人士在接受记者采访时表示，麦当劳自开始在国内市场提速扩张，对人才的需求也就更大，在餐饮行业整体出现用工老龄化的趋势下，麦当劳同其他餐饮企业一样都需要不断调整自身的用人结构，扩大招聘工作人员的限制和要求，以保证餐厅正常经营的用工需求以及企业长期发展的人才储备。在上述业内人士看来，招聘退休员工以及招聘员工年龄越来越大其实是目前餐饮行业正在面临的用工老龄化的趋势，也是目前很多餐饮企业为解决用人问题的一种常见方式，这也在一定程度上反映出餐饮企业目前正在面临的用工难、招工难等问题。

对此，麦当劳方面回应称，麦当劳中国于2017年宣布“愿景2022”，五年内中国内地将新增2000家餐厅；麦当劳中国2020预计全年招聘8万人, 支持业务快速增长。但退休员工在麦当劳整体员工中的占比并不高，截至20204月，麦当劳中国员工人数超过15万人，“95后”员工占比超过60%，其中超过1.5万名为“00后”。

退休人员比较好招亦是促使餐饮企业倾向于招募岁数较大工作人员的原因，嘉和一品创始人刘京京告诉记者，“退休员工大多没有晋升及社保需求，相比年轻人要稳定很多，同时在服务过程中也更有耐心，这些都是招募退休员工的好处，也是造成餐饮用工老龄化的原因”。

一位金鼎轩地坛店的相关负责人告诉记者，退休人员其实也比较倾向于去餐饮企业工作，“店里的一些员工都是已经退休的，但是平时在家也闲不住，就想打点零工，这些退休人员也基本都是店内的临时工，工作时间比较自由，工作强度也可以自己掌握”。

行业地位低

记者在采访过程中，几乎所有受访的餐饮老板都认为餐饮行业用工老龄化是未来餐饮用人的趋势，而造成这种趋势背后主要的原因就是餐饮行业的社会地位较低，晋升周期相对漫长，年轻人不愿意“入行”，这是造成餐饮行业用工老龄化的根本原因。

小恒水饺品牌负责人李毅表示，餐饮行业招不来年轻人主要是因为餐饮企业普遍利润比较低，不能给员工提供可观的薪资待遇，“现在在餐厅打工还不如去做外卖配送员挣得多”，而且餐饮企业尤

其是连锁型餐饮企业的管理层需要从基层做起，要了解餐饮企业经营的各个环节。

另外，国内多数餐饮企业的规模仍然较小，员工的晋升空间也比较有限，这些因素导致年轻人在择业时，并不会把餐饮行业作为理想的行业。此外，25岁以上到退休年限这个年龄段的人员除了薪资待遇外，对于社保缴纳也有比较强烈的需求，但餐饮企业的社保基数普遍较低，这也是造成餐饮企业人才流失的一个主要方面。

实际上，餐饮用工老龄化虽是整个行业的趋势，但在一些初创品牌里，这种现象还不是特别明显。松哥油焖大虾创始人徐松表示，餐企用工老龄化目前对自己还影响不大，但从长期来看也会遇到这类问题，目前松哥油焖大虾正处于品牌发展期，创始团队本身也大多是年轻人，现在松哥油焖大虾整体团队仍是年轻人比较多。

日媒称，不久前，日本的大多数中餐馆还都是小型家族企业，但随着来自中国的流行快餐店突然出现在东京和其他地方街头，这种情况似乎正在改变。

据日本《日经亚洲评论》杂志网站7月4日报道，这些地方常常挤满了在日本生活或赴日本旅游的中国人，他们渴望在国外吃到正宗的中国菜，但日本人也渐渐感受到了发现中国各个地区的陌生菜肴的乐趣。米线是我国传统美食小吃，已有上千年历史，开一家米线加盟店是一个不错的选择。米线口感爽滑营养健康，而且价格不贵，属于平价小吃，吸引众多美食爱好者前来品尝，因此开店做生意是明智的选择。