餐饮粉丝决定着餐饮的发展

随着粉丝经济的迅速崛起，当今社会刮起了有粉丝支持就有钱赚的旋风，小到一篇文章，大到一家企业，都离不开粉丝的支持，行业亦是如此。

得粉丝者得天下!你的餐厅有忠粉?

爱豆的起源

爱豆，网络流行词，英文idol的音译，意为偶像。爱豆是受到大众青睐和追捧的歌手、演员、乐队组合等娱乐人士。爱豆大多数是指非大中华地区(取idol发音)的明星，这是粉丝对偶像的亲昵称呼。初来源于日韩两国对年轻偶像的称呼，所以直接取自类似idol的发音“爱豆”。

试想一下，如果你的餐厅能成为粉丝眼中的“爱豆”，你还会愁客人不来吗?

首先，若想利用粉丝效应，你的餐厅应该有它的人设。这其中的佼佼者要数海底捞了，海底捞以它无微不至的服务，立起了它的人设，无论是陪你用餐的玩具熊;还是为带小孩的妈妈们准备尿不湿，更或是在用餐的同时，来一段表演，都是为了加强它“无微不至的服务”的人设，从而为顾客留下深刻的印象。

Jack Trout在1969年提出的定位理论对这种行为做出了更进一步的解释。定位理论作为对营销影响的理念之一，它提出营销者应该让自己的品牌，相对于竞争品牌，在消费者心智中占据一个特别的位置。这种丰满的形象将会使消费者在看到产品的同时，直接联想到该品牌，比如看到火锅就想起海底捞，看到咖啡就想起星巴克。难道是因为星巴克的咖啡真的比其他咖啡更好喝吗?它的成功可能很大程度是来源于橱窗那边的微笑，而且星巴克还经常推出限量版的杯子，这不仅为企业开辟了另一个商机，更重要的是，杯子作为一种类似于周边的产品，更拉近了企业与粉丝之间的距离。

思考：什么样的人会成为你餐厅的粉丝?

这个问题颇有老生常谈的意味，很明显这是在问你对自己餐厅的定位，究竟是下里巴人还是阳春白雪。在立好人设之后，没有必要贪图所有人的赞美，先将取悦某个层面的粉丝作为自己的重点，再将这部分粉丝打造成自己的死忠粉。事实上，K.K.(凯文·凯利)曾提出“一千个铁杆粉丝”的理论：他认为任何一个从事创作或艺术工作的人，只要拥有1000个铁杆粉丝，即那些会买你全部产品的人，只要搞定他们你就能生存了。

在老顾客身上所能得到的利益，远远大于新顾客，忠实粉丝所能带来的宣传效力也是你根本无法想象的。毕竟这是个疯狂的时代，有人可以为了一杯奶茶排上一个多小时的队，可以为了自家“爱豆”大打出手，更有人在网络上为了维护自家“爱豆”要掀起一轮骂战，这本身就是一种宣传。

既然“忠实粉丝”这个物种这么厉害，那究竟如何让粉丝成为“忠实粉丝”呢?

多年前，麦当劳曾经有一个项目，就是增加旗下奶昔的销量，后来他们投入了大量的人力物力改进奶昔的配方，虽然奶昔后变得更加好喝，但销量却没有增加。直到请来了哈佛商学院教授 Clayton Christensen 的团队才解决这个问题。

通过一系列的观察和走访，Clayton 团队发现了一个有趣的现象：几乎有一半的奶昔是早上卖掉的，来买奶昔的几乎都是同一批人，他们只买了奶昔，并且几乎所有的人都是开车打包带走的。

他们又进行了进一步的走访，发现原来所有买奶昔的顾客每天一大早都有同样的事情要做：他们要开很久的车去上班，路上很无聊，开车时就需要做些事让路程变得有意思一点。他们当时还没有真的饿，但是他们知道大约2个小时后，也就是上午和中午之间，肚子就会咕咕叫了。

这个时候如果吃水果或零食，不止很快就会饿，还容易散落在车内。考虑到便捷性和营养性，他们一致选择了奶昔。知道这个原因后麦当劳的研发团队让奶昔变得更稠了一些，让顾客吸得时间更长。再加上一点果肉，并不仅为了让顾客觉得健康，而是在无聊的旅程中给顾客一些小惊喜。并把奶昔的机器搬到柜台前，让消费者不用排队，方便刷卡自助取用等，这一系列举措后大大提高了奶昔的销量。

这所有的举措都从另一个角度，更加阐明了一个观点：餐厅要吸引的粉丝人群，老板心里是清楚的，但为了抓住这群人，更要做的是想明白你的顾客喜欢做什么事，需要做什么事。只有紧紧跟随顾客的喜怒哀乐，找到顾客一定会触达的行动，并将这种行动转化为餐厅的产品，才能彻底吸引到“忠实粉丝”，毕竟他们的命门掌握在你的手中。