餐饮老板如何整体把控自己的西餐厅

现在不少的老板在资金充裕的时候都会去做一些投资,而餐饮行业就是一个比较有成效的投资方向.这跟明星开饭馆是一样的道理,因为已经有了粉丝的基础,是店内生意的一个保障.而餐饮老板做的这种投资,大多数都是以有名的品牌为基础的,店开起来了,雇一批员工之后,自己只负责后期拿钱.但是这样总会有不少的纰漏,至少没办法正题掌控自己的餐厅,这样的结果就是员工从中捞油水,您的利益不就被损害了?所以我们觉得您要从以下几点去控制餐厅的漏洞.

种:定期审计

审计范围包括餐馆所有的资产,要做到账钱相符、账物相符;要检查固定资产的完好率.审计时间间隔要适度,因为审计时要查账、盘库,过密会影响餐馆的营业;太疏则不利于控制.审计中如发现有资产流失的情况,要及时查处.

第二种:加强柜台服务员销售业绩的考核

在管理体系中,是曲出纳对收款员进行制约的,主要方法就是将销售小票的收款联和传菜联进行对照.因为有流水号的限制,通过毁宇进行涂改是无法实现的.但可以通过更改销售小票做手脚;而传菜联由传菜服务员直接交给出纳就是为了制约这种行为,如两联对不上,就表明有问题发生.但如果出纳和收款员串通共同更改销售小票,就将失控.

第三种:控制毛利率

以预定综合毛利率的实现情况作为厨师长和加工生产部门的考核指标,并与其劳动报酬、奖罚挂钩,这不仅有利于制品的成本控制,使既定的制约机制发挥作用,还能有效地防范以下漏洞的发生:

第四种:进货整体程序中的串通

进货是由采购、保管、厨师长(或主厨)按岗位各司其职、各负其责、相互制约而构成的一个完整程序,前面是采购花钱的口子,后面是厨师长监控的阀门.漏洞的形式是原材料的质、量和购货单价、总金额不符形成的差额,在实际上,无论的管理如何严格、精密,这个漏洞总是会存在的,毛利率限制厨师长不可能开更大的口子,那么钻漏洞所得的利益根本不值得去冒风险,这样就在很大程度上堵塞了漏洞,即使有点滴漏也不会伤筋动骨.

所以, 餐饮老板想要在不接触餐厅运营的同时保证自己的利益的话,对自己的餐厅要做到定期的审计,同时不能让人员工自己去管理而是要定期定额地给些业绩考核,让员工们有一个制度感,从而保障的良性运转.