餐厅门店桌椅的摆放直接决定了餐饮店面的生意

门店的桌椅摆放，可以说是一个大学问了。之前小编就曾经提到过，桌椅的摆放是一个非常重要的影响到餐饮生意的一个因素，但是现在一个餐饮的大环境，使得小编再一次重提这一个话题了。什么样的大环境呢，那就是各大的坪效，都在想办法的提升，如果相同的店面大小，别人却比你坪效更高，即便您赚钱了，但是您却损失了很多。话不多说，咱们直接进正文。

有统计数据显示，百强的净利润率已经下滑到7.1%，麦当劳的净利润率在20%左右，正常的大中型餐饮企业净利润率在10-15%之间，快餐企业的净利润率在15%左右，团膳企业的净利润率12%左右。

餐饮净利润越来越低，每家餐企都在想尽办法降成本、提利润。这也是为什么很多经营者都会对餐厅的坪效、人效锱铢必较。但汤城小厨创始人黄俊宇一语道破：“餐厅的利润是厨师一盘盘菜、服务员一步步服务，一点一滴做出来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下，能多一个餐位或减少一个服务员，那节省的这部分就直接变成餐厅的净利润”。

也就是说，利润不仅仅跟客单价、翻台率这些显性指标相关，也跟餐厅前期的设计规划关系很大。因为，餐饮设计的意义就是通过空间的系统化、精细化，帮餐厅节省空间成本和人力成本。刘道华说，餐饮设计的前期定位是人均消费和餐位数的关系，也就是“单位平方产生的价值”。

不同人均消费水平的餐厅，每餐位所需面积各有不同。(说明：此部分面积计算包含厨房面积。)高端餐饮、，不同餐饮类型的餐厅，人均消费、每餐位所需面积各有不同，但单位平方产生的价值是相近的。如上图所示，不同人均的餐厅，单位平方产值大约都是100元。

单位平方产值，是餐厅是否盈利的“测算基准线”，高于基准线就有盈利，低于基准线就会亏损或不盈利。而餐饮设计就是根据盈利基准线，在维持其他方面原状的情况下，节省空间成本和人力成本。

计算公式：单位平方产值= 餐厅客单价×翻台次数÷每餐位占用的面积以上就是小编今天要跟大家说的内容了，说什么严肃的大环境呢，只是想要让大家重视这个桌椅的摆放，以及餐厅坪效的问题。终，小编也还是提供了一个解决办法的， 但是怎么样得出您想要的理论数据，那就需要好好的研究一下了。