干餐饮想要成功？千万不要有这些想法

餐谋长在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。

一、以为做餐饮很简单，只要做出来就有人吃

餐饮创业非常不简单。全国那么多，但为什么后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。一般来说，做餐饮要过三关：心理关 ： 没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。

第二技术关： 味道如何突破，如何留住顾客。这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，终开业就等着关店了。

第三市场关： 如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。做餐饮重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。

二、过分自信，别人生意差是因为太笨

者开店之前都有种迷之自信。盲目自信的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。总之一句话，创业，谋定而后动。

三、产品主义论，味道好就一定能成功

味道是做餐饮的核心，但不是全部。市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。

四、不懂财务管理，以为销售额高必定能赚钱

餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的步。很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。

餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。