餐厅店如何将品牌升级扩大消费群体

虽然国家现在在讲创新什么的，但是其实在餐饮行业的创新其实还挺少见的，开始的餐饮行业其实变化并没有多少，后来的变化才逐渐的丰富了起来，不同的文化跟不同的元素之间的碰撞，才产生了现在每年都在增长的餐饮行业的业绩，这是全体餐饮人的功劳。可是很多餐饮人也会面临失败，但是失败不可怕，难就难在怎么样从头再来，收拾旧山河不是那么一件容易的事情。那今天就从一个实际案例当中，看看别人都是怎么样做的，7878i网会在加盟商重新站起来的路途当中一路陪伴。

改变赛道，先改变消费群体：原来的川渝麻辣店，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消费年龄档次划分不甚明确。“尤其又加上了浓重的川渝文化风格，消费群体分布就更加零散。”***财经作家吴晓波分析，80、90后才是这个新兴的中产阶级群体，这个群体现在已经渐渐有了自我身份认知与认同。他们的出现以及持续增长，会给消费结构带来历史性的变化。所以，年轻和创新一定是未来的主题。

基于这个原因，味蜀吾开始了颠覆性的改变：首先，在品牌风格上，味蜀吾试过“摇滚三国”，但很快就被否了。“摇滚”是90年代的产物，70后的人觉得摇滚很潮，但在年轻人看来，这就是老年disco，因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。

所以，品牌后改成了“沸腾三国”。甚至餐厅的壁画设计，都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚，吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度。

给品牌灌入“潮”基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。后来这位老板觉得这些改变都还未达到“潮流”火锅的标准。于是，便从当下流行的嘻哈音乐入手，和嘻哈歌手荻迪合作，将火锅品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。这样一来，新品牌走了另一条路，市场就没有当初那么挤了。

可以看出来，这位老板还是挺有见地的，选择了一条不一样的道路，虽然每个做火锅的都想像项目那样全国闻名，但是复制别人的成功固然可行，但是难免落入下乘，大家可以学习案例当中的老板，学习改变消费群体，然后走出一条不同的道路。

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