火锅行业消费者研究 紧抓流行趋势

做需要做什么呢？随着火锅行业的发展空间是非常美好的，那么做火锅行业该如何取舍选择呢？其实，做火锅如同“谈恋爱要找对自己的“菜”。下面让我们一起了解下吧。

厨师认为的好吃、老板认为的好吃，都不是真正的好吃，只有食客认为的好吃才会有市场。然而这里谈的也不是一个食客，精准而言是一群食客。这就是本文要说的“群”概念。

一、互联网使得火锅业迭代更快速

一方面，通过互联网，渝宗老灶火锅可以实现信息对称，重塑行业规则：

打破传统的供应链交流方式，以透明化的数据进行实时反馈，打破供需双方的信息壁垒，消除交易环节的潜规则。

后，缩短供应链信息传递长度，并提供更多物美价廉的产品。

另一方面，渝宗老灶火锅企业可以快速了解消费者的需求，并把需求的变化快速反馈到行业供应链上，提高上游供应商的供货度，更快速地适应市场的变化。

比如，火锅企业可以根据消费者的需求变化情况，再进行菜品研发与菜单更新，并影响所采购材料的种类与数量。

互联网减少了信息传递的层级，为将消费者需求直接反馈到供应链的各个环节上提供了可能，从而终提高了整个产业的迭代速度。

二、做火锅，未来要做“群”概念

现在的火锅企业不是仅针对某一个人来服务，也并非要服务所有人，而是精准服务一个群体。

针对个人或所有人都是错误的，仅做几个人的生意不可能做大，而面对所有人的却无法聚焦。

只有聚焦在某一个核心人群，才能使餐厅产品、服务对应人群需求特征找到准确的方向。

因此，早知道昨晚上回称样量企业需要定位服务某个核心群体，并围绕这个核心群体做分析和解读，了解他们的具体需求。

比如，我们假设聚焦95后这个群体，便足够大了。因为95后人口在中国大概有3.4%，就是5000万，相当于法国人口。如果餐厅服务于95后群体，那么相当于为整个法国提供服务。对95后人群需求进行探索，也存在很大的市场。

所以，只要定位在一个群，并用心做好、服务好就能做得很出色。

三、做产品

定位人群后，我们还需要做产品。

我们都知道，渝宗老灶火锅知道的信息是很少的，但是会做得多，基本啥都会做。而现在的90后，每天获取的信息非常丰富，但啥也不会做。他们动手的能力很差，但是却爱尝鲜求新，且对产品要求极高。

因此，新一代的吃货，他们不仅要好吃、有新意，还要好玩、好看，可以拍照到朋友圈进行分享。

所以，火锅企业再也不能像以前一样，列出一个长长的菜单，并对每一样产品都均衡用力。而是要运用互联网思维，做产品，并经常进行迭代更新，去吸引他们关注和尝试。

渝宗老灶火锅企业可以把的单品推成爆品，在市场中得到认可，从而引起口碑的传播，进一步可以培养自己的核心粉丝群体。

然后，进入下一轮的迭代，把产品做得更完美。从而一步步，从产品出发，可塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争能力。

四、抓住流行趋势

只有了解消费者，才能把握火锅行业的趋势。如今这个时代，消费者无意间就创造出来新的产品，并且可以迅速成为潮流趋势。

其实，消费者的口味一直在变，我们不能用以前的经验来简单地判断。

厨师认为的好吃、老板认为的好吃都不是真正的好吃，只有被消费者所认可的味道，才会有市场。

假设，我们不接触消费者，就无法了解他们的喜好、口味流行趋势，在研发产品时就无法把握方向，容易与市场的流行趋势脱节，造成闭门造车的盲目行为，终被市场所遗弃。

因此，通过消费者研究，抓住流行趋势，有利于扣紧消费需求的脉搏，精准地提供产品与服务，迅速赢得市场。