小型餐饮业为什么经营困难？该怎么转型呢？

随着市场经济的发展，很多小的企业受不了多变的市场环境，相继倒下，更有一些大型餐饮企业也因此受到重创，在重压之下，小餐馆、小饭店如何负重前行? 小编告诉大家负重前行的关键在于转型，该怎么转型呢？

1、适当提价：虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少，但市民 终也能理解小老板们的苦衷，客源自然也会慢慢回流的。

2、节约成本：更大限度节约经营成本，提高员工工作效率。比如说，天气不太热的时候就别开空调、风扇，煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。

3、联合经营：既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手，也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势，集中采购所需的产品，这也是降低成本的一种有效方式。

4、提高服务：不能因为自己是小店，就不顾自己的形象--服务员对客人爱理不理，饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下，小饭店更应提升服务质量，拉开与同类餐馆的差距，变不利为有利，吸引更多的客源。

产品结构调整：小饭店经营出现困难的主要原因有两点：

点：同一区域经营同种菜型口味的饭店太多，同质化竞争激烈，客人被严重分流。

第二点：毛利率太低。因为同质化竞争激烈，大部分饭店都不约而同大打价格战;即使物价、租金和人员工资上涨再厉害，也不敢轻易提价。

比较良好的情况是营业额还保持不错，但是利润却年年下降，每天忙得累得要死，终还没钱可赚。这个时候，应该怎么办?答案很简单：产品结构调整。改变店内的经营菜品，推出相对空白，竞争没那么激烈，并且毛利率很高的产品，这样饭店才能够重新具备市场竞争力。

从这一点来说，中小型饭店转型经营的条件。原因：市场空间大，很少出现同一区域多家烤鱼店的情况，同质化竞争几乎没有。烤鱼售价高、毛利高，面对物价上涨、租金上涨、人员工资上涨的局面，依然有很大的利润空间。厨房操作技术简单，可以降低对厨师的依赖和减少员工数量，可大幅降低人员成本的支出。在本公司内部，有不少中小型饭店改做店，成功转型的案例。