广州莲香楼 传统酒家百年好品牌

    在中国广州，很多老字号品牌都是以酒家食肆为主，但广州莲香楼却以“百年饼家”的招牌名扬四海，成为中国广州纪念意义的民族酒家。莲香楼的招聘产品乃是广式月饼莲蓉，莲蓉月饼色泽金黄，吃起来没有普通月饼的甜腻，而是口感幼滑，保持了莲子的清香，去除了莲子的涩味。独特的口味吸引了大批消费者的青睐，每天来莲香楼购买莲蓉月饼的顾客络绎不绝。

    莲香楼创建于清光绪十五年（1889年），至今已有一百多年历史了。是广州老字号企业中的知名百年老店。其中月饼和馅料两大品牌素有“广式月饼鼻祖”和“莲蓉家”的美誉，深受海内外顾客的欢迎。

    莲香楼是集传统饼食生产、销售于一体的中国商业企业，经营面积达五万平方米。公司所有人员通过齐心协力，努力拼搏，越发上进，莲香楼先后荣获“中华老字号”、“国家特级酒家”、“中国月饼龙头企业”“国饼十佳”等美誉与殊荣。是“老广州手信”传统和创新系列产品的代表企业，其经营和销售网点以华南为中心，辐射至全国各地。

    莲香楼在继承传统的同时，积极推陈出新。无论是产品的品类、口感，都在不断适应新时代的需求。随着国家政策，特别是国家对“老字号”企业发展给予的各种政策进一步到位，“莲香楼”的未来发展蕴含无限商机，潜力巨大。“莲香楼”也愿意与各界的合作伙伴建立友好合作关系，携手共创“双赢”的新局面。

    探索创新：莲子糖水开出的莲蓉

    莲香楼制饼师傅一直兢兢业业致力于改进制饼工艺，这莲蓉，就是功夫不负有心人的结果。早在光绪年间，一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来，灵机一动，何不用莲子来制作饼点馅料?于是，他把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮，不停地搅拌，再放进白糖、花生油，初制出来的莲蓉略带涩味。经过反复试验，陈师傅终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，色泽金黄，口感幼滑。从此，莲香楼被誉为“莲蓉家”。

    莲香楼的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子，粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的，选取的厂家不仅有三证，出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。有38年制饼经验的马师傅透露，湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强，无论是摸起来的手感和吃起来的口感都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。同时，他们对选用的莲子颗粒大小也要有一定的要求，还专门有一个按标准直径特制成的筛子进行筛选莲子。

    工匠精神：百年老字号细水长流的根本

    当莲子取回来之后就以半涮半焗方式令其软身，要软到用手指轻轻一揉就可捏开的程度。然后就送上研磨机研磨，这里的研磨机打磨头是和护肤品一样的胶体磨，精密度高磨出来的莲蓉自然特别细腻幼滑，看着就有想敷上脸做面膜的冲动。

    身为百年老字号品牌，广州莲香楼有着自己独特的饮食文化，这也是多年来莲香楼屹立于酒家市场上不倒的根本所在。如今，莲香楼广式月饼的制作工艺还获得了广州非物质文化遗产的称号，成功的诠释了莲香楼独具匠心的制作精神。相信在未来的日子里，莲香楼还会坚持不懈，改革创新，将更加的产品带给大家。