餐饮获利有什么好的经营技巧【一】

开店不想赚钱的，可能不算什么好老板吧，员工还指望您养活呢。所以当您生意不好的时候，您是不是也有壮士断腕的决心呢，毕竟有得才有失的，您砍掉一些不赚钱的项目，把更多的资源投放到好的项目上，那您的盈利才会更好。那开店的话，除了要有取舍之外，还有哪些可以获利的好办法呢，我们就准备了这方面的好办法。

先天因素与放弃策略：放弃是彻底的策略选择，对于回暖店铺合作到期不再续约即可；对于直营店铺关闭意味着没有投资收回的放弃。因而，选择放弃策略应持续亏损之间平衡；另一方面要在是否有损企业价值形象方面做权衡，终放弃没有发展前景，处于亏损状态的店铺。

变化因素与转型策略：有三种转型策略：维持策略，具有特殊价值及特殊功能的店铺不能轻言撤退，这是经营战略的需要；改装策略，重新定位店态等级，店态主题，进行改装，当然要确定改装目的与改装前提；转换策略，在分析的基础上对亏损店铺进行改装转换，当然要分析转换目的与转换前提。

综合因素与治疗策略：综合因素多欠缺是难以克服的，要具体评价原因，包括：商圈原因、环境变化、业太选择、店态老化、人员能力、核心专长、对手强大……如果是人的问题，技术问题、管理问题可采取“三次住院治疗”的方式医治，医治无效再选择放弃。

突发因素与预防策略：突发因素所造成的亏损是严重的，不能等到事情发生后再去补救，这样做充其量是有事后效应。对突发因素餐饮企业应以防范为主，通过设计、训练、讨论应对措施、预防、控制、应对突发事件、将损失降到点。

持平经营转变策略：持平经营转变策略与负利润的转型策略有相似之处，都是通过注入活力来提升获利能力，包括：改变环境、店态升级、更新产品等内容。如果基础管理上不去，转变策略对获利能力的改进是暂时的，随着新的卖点逐渐退化，餐饮企业很快或终会回到零利润经营。

不知道大家是不是清楚一茶一坐的发展历程，那这个项目前期的发展是还不错的，但是后来发展方向出问题了。虽然说一茶一坐加盟总部没有直接把这个项目砍掉，但是当经营方向不对的时候，人家也选择了停下来去谋发展，所以大家要是不知道该怎么样做的时候，选择慢下来也是很好的办法。那除了这些办法之外，还有什么好办法呢，咱们下期见。