餐厅出现客人退菜的情况应该如何追究?

每个大型的餐饮店，都是有很多个部门和环节组成的，像海底捞火锅加盟项目吧，前厅后厨都有人，传菜的上菜的，前前后后忙活的，所以越多人的时候，责任划分越要明确，这样才方便管理。7878i网今天只拿一个简单的点来跟大家分享一下，责任划分的问题。当店里面发生退菜的情况的时候，谁负责这件事情。

1、下错单、传错菜、下重单、导致顾客退菜，前厅负责赔偿。2、上菜慢前厅没有及时催菜的，对服务员进行处罚。3、没写明菜品即起，叫起的，未注明客人忌口导致的退菜前厅负责原价赔偿。4、菜牌上没有的菜***禁止出菜(根据厨房原料，由厨房部决定是否出菜) 。5、传菜过程出现的菜品污染(如头发等)由前厅负责。6、赠菜必须通过部门经理同意签字，(厨房有权参与，因为结合成本核算)如急用可以通知厨房先制作，后补赠送单子并签字，否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款。

7、由于客人在点菜点多而退菜，前台服务员应做好监督作用，示客人人数而点菜，客人点多服务员没有提醒导致的退菜，前厅经理必须对服务员进行处理(材料未造成浪费的处5元/次服务过失处理，造成原材料浪费的按原菜品价进行赔偿处理)。8、由于漏单，分清责任人(服务员忘加单、备餐间忘传单、传错单、传单慢等)导致菜品没有及时到桌上导致的退菜，对责任人进行原价赔偿，如厨房忘配，由厨房砧板负责。

9、菜品已制作，因写错台号、长时间备餐间压菜而导致客人退菜影响菜品质量的，前厅负责。10、部分原材料因为市场和季节的关系，菜品会有做长期估清或是在餐前已经写估清的菜品。11、客人有特殊要求未注明却以制作的，前厅负责。相反厨部负责。12、菜品问题未经经理和厨师长验证私自处理的，私自赠送客人菜品或果盘、面食等的，由当事人负责。13、传菜过程中因地滑或不小心打翻菜品，时间长导致客退的，找出当事人由当事人负责。14、桌号或房间互换，没通知及时，导致菜品延误或影响菜品质量的，由前厅负责。

小编也不是行业的专业人士，所以尽量的找一些资料给大家，那这次列举了十四点的责任划分的细节，也可能有没考虑的地方，加盟商呢也要细细的琢磨。有的别的环节发生问题了呢，加盟商也可以按照这样的思路去制定相应的责任划分的细节，这样有利于的管理啊。