餐厅如何做好价格经营？

不少老板生意一下滑，就开始着急，就想着降价、做优惠活动吸引顾客，岂不知降价是 没有技术含量的促销。我们给大家分享的这篇文章虽然没有举实例告诉餐厅应该怎样在价格上做文章，但小编希望可以传达一个理念：在想要降价的时候，缓一缓，守住价格底线，除了降价，你一定可以找到更有效的营销办法，像外婆家加盟店的定价策略就非常的有意思，所以咱们要一起学学的定价策略吗？

营销的灵魂，就是怎么卖价格

科特勒说，营销不是卖产品，是卖价格。

金焕民老师更直白：销售是通过价格把产品卖出去，营销是通过产品把价格卖出去。

卖产品思维的人，喜欢动用价格手段，比如降价、打折、促销等，这类手段都是降价或变相降价，因为他们 简单有效。但负作用也 明显。

做营销之初，我与金焕民老师就有一个共同的规矩：什么都可以谈判，但价格和付款条件不能谈判。我们称之为“两不谈”。这里，付款条件其实也是价格的附带条款。先把价格定死，再想办法，就是不从价格上想办法。这就是营销的思维了。

还有个说法：定价定乾坤。定价是策略，高价是战略。可见价格多么重要。

让顾客觉得高价是值得的

所谓卖价格，就是要产生溢价。所谓溢价，就是卖得比别人贵。品牌如果没有溢价，很难说是品牌。

把产品卖出溢价，还要让消费者领情，愿意付款。这就需要证明溢价是划算的。所以，卖价格就是通过一系列的活动，让消费者觉得这个产品值这么高的价钱，高价比低价还划算。

什么活动能向消费者证明高价是值得的，这就是营销的奥秘。营销与销售的反差，很多人讲不清楚。销售往往把产品卖贱了，营销是把产品卖值了。

降价像吸毒一样，会上瘾

做销售的为什么愿意动用价格手段呢?因为价格是高效手段。只要降价、打折、促销，立即就动销，见效快，结果明显。所以，销售一旦遇阻，销售部门立即想到价格手段。在有些企业，这已经形成习惯。

一定要注意，价格手段容易产生依赖。这像吸毒一样，会成瘾，很难戒掉。价格手段虽然高效，但容易产生依赖，所以下一轮就只有加大剂量，否则就无效。这就是依赖症。

价格手段一旦产生依赖，就会改变盈亏平衡点。企业对利润又那么敏感，所以，价格一旦下调，就会在成本上想办法。在成本上想办法，就容易影响品质。 后会发现，价格手段其实逐步把企业往悬崖边上推。

我曾经在课堂上问：如果销量下滑了，你怎么办?学生能想到的答案无非：做广告、降价、促销。其实两项是变相降低。我的回答是：即使没有受过专业训练，也能想出这三种办法，可见这三种办法不是专业办法。如果以后遇到此类问题，你们这么回答的话，千万不要说是我的学生，我丢不起这个人。

低价先易后难，高价先难后易

对价格敏感的人，会反复追逐价格。比如，因为低价带来的客户，也会因为更低的价格而离开。换句话说，价格不带来客户忠诚。

我很早前就有个说法，“低价先易后难，高价先难后易。”低价吸引客户容易，但稳定客户难;高价吸引客户难，但稳定客户容易。

低价产生的是价格认同，高价产生的是价值认同和品质认同。所以，让产品值钱的营销一旦达到某个临界点，就很难反转。

价格扰乱对手，也扰乱自己

我曾经在文章中讲过一个案例。一名业务员问老板，当地一家小厂的价格很低，很厉害，怎么办?老板的回答是：它的价格这么厉害，为什么它是一家小企业，而我们是大企业呢?

这个案例说明，价格扰乱对手，也扰乱自己。扰乱对手是暂时的，扰乱自己才是的。现在，这家曾经很厉害的企业已经找不到了，而那家大企业还在快速发展。把价格做烂了，对手也许只是难受一阵子，而自己却可能离死不远了。