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开餐馆应该注意什么?四大必知经营技巧!

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-26 18:17

开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。 实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。只有做精做细了,才有可能成功。那么开餐馆应该注意什么?


一、选店面


两种地方是的选择一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。而在写字楼或者居民居中区的这样可以保证***的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应,不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。


二、装修:


在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,知道开店知识很重要,反倒很能吸引顾客。去年以来,出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。


三、招人:


餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中式酒店,定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通餐馆高出六七成。


四、定制设备:


1、厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方,可以到小商品市场,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。


2、顾客用的碗筷:到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下。


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