餐厅经营该如何定位

有人说现在的餐饮主力军是90后，所以先要迎合90后。虽说90后是目前也是未来消费的主力军，喜欢时尚新颖，但是事实真的是这样的吗?说这样的话，真的懂年轻人吗?可以说，目前80%重新设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多的是想讨年轻群体的欢心。尤其老牌，更觉得自己需要与时代同步。但，他们真的懂年轻人吗?

一，自我潜意识的主观判断

因为许多餐企老板在潜意识里，总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的又来的少，或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

二，缺少真正理解年轻文化的基因

因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯时间去商场店看。所以许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢这个市场”，加上各大媒体大肆宣传，忽然8090后被放的无限大，成了餐饮行业的主力军。

三，商场模式只是一个领域

商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是中一个市场领域。

四，8090后忠诚度不高

8090后的消费频率是高，但他们选择多变化快，今天吃湘菜明天吃后天吃火锅，来的快去的快。而相反6070后的饮食习惯会更加单一简单。

五，选择适合自己的 重要

不要高估了8090后市场，同时不要低估了6070市场，根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因，选择适合自己的才是 重要的。

忘掉年龄，重新学会定位

人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不再是小年轻了，更大的已经35岁 小也26岁。况且每个年龄段都有自己的审美和喜好，同样年龄也分男女。

所以，我们的品牌在研究消费者定位的时候，千万不要简单的按年龄来划分，而是要用“认同感”来定位。

首先，如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。

其次，忘掉所谓的年龄，去为“喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人”创建我们的品牌。

希望每个餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化，重新建立我们的定位，不为取悦，只为坚持做自己认同的、喜欢、能做的，你若盛开，清风自来，蝴蝶自在，每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。