你会设计菜单吗?

如果你现在正在经营一家餐饮店，那你一个餐厅的核心是什么?当然是招牌菜了，那顾客如何知道呢?肯定是看菜单的，所以说，菜单是一个餐厅的向导，菜单是对于消费者们进行营销，推销的是美食。菜单与装修有着一样的效果，就是为了宣传自己。当顾客看到一张菜单的宣传页时，会决定他去哪吃饭以及吃什么。正因为如此，所以要确保它尽可能优化。

下面，小编将为我们将介绍设计一个可管理的菜单需要了解哪些内容，以便吸引客户并提高利润。

了解客户

当在设计一个易于管理的菜单的时候，首先考虑的是目标客户需求和喜好。

要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

例如，如果餐厅位于商业区，这个餐厅的目标客户很年轻的办公室专业人员，那么家庭概念可能无法达到餐厅的理想人口。这个时候，就要考虑目标客户需要的食物类型，以及他们可以承担的价格范围。这不一定是你想要提供的食物类型，而是菜单要推介的。

给你的顾客提供他们想要的菜单，你就走上成功之路了。为什么?因为你的菜单必须吸引你的食客。

让你的餐厅菜单可管理的 好办法，是找出顾客想要什么，然后在领域做一些研究，了解餐厅周边情况，比如逛逛周边、与人交谈、发出问卷调查、检查人口统计数据等。

一旦掌握了顾客的需求，你可以围绕他们的需求设计一个菜单，选一些不仅符合顾客需求的招牌菜，而且还是你比较自信的菜单。

了解餐厅极限

通过调查研究，了解了目标顾客的需求，并且已经编制了你想要的菜肴清单。然后回头看看，问问自己是否有足够的空间、设备以及工作人员来准备清单上的所有菜单项目。确保餐厅所有的供给限制是现实可用的。

以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥更佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。

了解你的技能

在设计菜单时，要了解你 擅长的是什么类型的食物，以及你将这些知识传授给别人的技巧。例如，你能制作 好的宽面条，你是否有能力教导你的员工也能达到同一生产水平呢?

首先，做你熟悉烹饪过程的食物。如果你不是客户想要的美食专家，那么请尽可能地学习。

其次，考虑你的员工。雇用合适的人烹调正确的菜肴。如果你不这样做，你的菜单很快就变得难以管理和实现，而且顾客将会是 人来见证菜单的不可行。

第三，考虑餐厅的特色。餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

了解餐厅利润率

餐厅经营的 终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。

另外，参考竞争对手。通过市场研究，了解正确的定价结构，以保持市场竞争力。考虑一下预算：租金、公用事业、保险、工资、维护、税收等等。确保你的菜单可以容纳所有这些成本。

制定菜单设计

了解顾客需求、餐厅能力、技能和利润率，现在可以开始制定菜单计划了。

1、列出所有建议的菜单项目。从了解到的顾客会喜欢的项目开始，然后把清单列表按类别排序。这么做的目的是为设计菜单创建一个常识列表：开胃菜、主菜、甜点、意大利面食、肉类等，一一分类。并确定要突出显示哪些菜品(这将是餐厅 高利润率项目)，再次编辑菜单。

2、分完类别，开始写菜品描述，可以选一位专业的文案来撰写。用令人垂涎的文字描述，诱惑吸引顾客。

3、菜品定价。符合定价战略，并确保它满足顾客需求。

4、开始设计菜单。聘用设计师，决定配色方案、照片和图形。保持菜单足够短，顾客可以轻松消化。牢记金三角：眼睛首先移动到页面中间，右上角然后左上角。所以，把你的利润率 高的菜放在菜单的中心和右上角。

创建一个可管理的菜单对您的餐厅的成功至关重要。菜单可以为餐厅带来业务，设计菜单的更佳方式是将其视为餐厅的主要营销部分。

顾客光顾你的餐厅时，菜单的设计可以吸引食客点餐，并且他们可能会去告诉他们的朋友，给餐厅带来潜在的顾客。

餐厅菜单设计优化，是餐厅成功的关键。所以一定要有足够的时间去思考如何设计，这样你的餐厅才能真正发光，前期不会设计的时候，可以看看外婆家店的菜单都是怎么样设计的，这样也可以学到人家的操作手法。