如何开一家赚钱的店_有哪些开店技巧

开餐厅,有人追求什么都有,有人喜欢只做几种力求完美.无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱.一家不赚钱的餐厅,没人喜欢经营吧,但是餐厅要想赚钱必须要注意以下几点,下面跟着小编一起看看如何开一家赚钱的餐厅!

1、勿强调什么都有

在很多时候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗话 能表达这种意思—— 样样通,样样松. 许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式太多了.要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多.菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋.所以,菜单制定要遵循 3S 原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单).

2、特色菜单清库存

今日特餐 因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎.推出 今日特餐 ,要掌握三个原则:

一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色.

此外,仓库中积压较多的原料也可利用 今日特餐 来清理,如欧式餐饮店的 specialsoup ,就是利用前日剩下的原料制作的.

3、快上快离是上策

餐饮店上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率.但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳.使客人快些离去的有效方法是:

一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼 请稍等 ,并安排已吃完的客人尽快离去.有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去.

二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人.对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见.

三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具.客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去.

4、收集建立客源档案

这在大数据时代的今天,尤为重要.如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次个回头客,上座率就会有显着增加.

5、赠券赠品表谢意

折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效.另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次.

6、抱怨处理要周全

一般来说,客人对投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等.

餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去.

7、餐后服务暖客人

就餐后,除了给客人赠品、优惠券外,安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等,能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对餐饮店的印象,培养忠诚顾客.

8、价廉物美好生财

现阶段,价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力,同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力.所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同.更多精彩加盟信息尽在7878i创业网,欢迎大家点击访问!