餐厅日常维护有哪些方面?

前面已经给大家分享了一部分百宴餐饮老板的致富经，下面7878网继续给大家分享，以下这四招关于餐厅日常维护方面，看看大家都有什么不足，有则改之无则加勉!

第八招批评表扬微信见分晓

百宴不仅有面向客人对外营销的微信群，还有企业内部的工作微信群。自刘总往下，每个可带手机的工作岗位一上班就打开微信，每个部门每个岗位随时通过微信沟通工作，哪里做得好，哪里做得不好，随时在微信里通报。

对于做错事情的员工，哪里错了，可拍照取证，一起发到微信群里，在微信里批评也就相当于通报整个集团，但是同时因为是无声的批评，又给当事人留够了面子。这种方式非常适合管理80后、90后的年轻人。有时，面对一些错误，大家也可以你一言我一语地提出一些建议和解决方法，很多困难在微信里当时就解决了。

第九招两条工作线补差详细流程上墙

现在所有都讲快乐工作，但是如果要快乐地工作还要达到高效是有难度的，那就是要忙而不累，很多酒店是只有口号，没有实践。而在百宴工作的员工真真正正地做到了忙而不累，忙而不乱，快乐、辛勤，但不劳苦。因为在这里很多岗位都有A、B两条工作线，交叉上岗，在工作时间和内容上有一定的交集，但更多是相互补充。

如何利用好这两班人马至关重要。就拿传菜部来说吧，人多 易一团乱，两组传菜人员同时出现，很难控制。将A、B两组每个时间段的工作项目明确化，以箭头图标的形式挂在墙上。两组所用的色块不同，时间点不同，工作内容不同，全天的工作流程一目了然，便于管理也便于自律，工作起来井然有序。

第十招员工提成公开化激励透明效果好

店员工销售有提成几乎每个酒店都在做，但是提成标准是否公平公证，别人做了多少努力，取得多少收益，自己收获了多少，又应该怎么样去做，在很多员工心目中却是非常模糊的。

没有明确的思路就没有明确的方向和斗志。百宴企业也面临过同样的问题，很多员工都在心里想着别人赚了多少钱，我赚了多少钱，我们的努力和付出是成正比的吗?而且很多事经人一传就走了样子，如传“XX上个月玩着干，还拿到了那么多提成，我们这么努力拿的还不如她的一个零头多”。此类的猜侧和讨论在工作中形成了很大的负面影响。

与其这样猜来猜去，还不如完全让提成公开化。于是，百宴工作区的墙上有了这样一个表格—X月员工提成图表。把1个月中每天每个员工的销售提成明细列出来，时时激励着所有员工继续努力创收。表格是印上去的，图表中的大部分字是可擦写的，每月擦掉一次，重新填写，如果有员工调整，也可以擦掉修改，非常方便。

第十一招新菜也要考验厨师长

百宴总部有新菜研发团队，每当研发出新菜，就会请各个店的厨师长来品尝，品尝的目的是让他们回去之后自己照着复制。给每个店都拨一定的款项和食材用于复制试做新菜。有的厨师长非常聪明，吃过后回去就能照着做出一样的味道，而有的厨师长就是把试做款项都用完了也试做不出来。

但是复制出同样的菜品是任务，完不成任务就得自己出资继续试做，如果怎么样也试做不出标准的口味和卖相，再由总部研发团队派人去单店指导厨师长。对于复制不出的厨师长既有经济损失又丢面子，所以大部分厨师长都能够通过努力自己研发出菜品。这样一来既便于集团菜品标准化统一，又激发厨师长们的动手动脑能力。

以上这些关于餐厅日常运营方面的管理招数，大家都看明白了吗?虽然是举例，但是大家也可以把自己的餐厅带入这个例子中，看看自己的餐厅与别人的优点有哪些，又有哪些不足?所谓知己知彼百战百胜，更多餐饮加盟资讯尽在7878加盟网，欢迎大家点击关注!