开餐饮加盟店聪明不一定有用实干才重要

这个行业，从来不缺热闹，因为一直以来都有无数的人在这个前赴后继。但是，正如并不是每一次的付出都有收获一样，很多人即使付出很多，也做不好餐饮，即便这人头脑灵活，学习了互联网思维以及先进的套路。那么，这是为什么呢?

这里要引用下《吐槽大会》节目里池子常说的口头语了：你做不好餐饮，不是你太笨，而是你太聪明了。聪明，是优点，但若是太聪明了，甚至是聪明过了头，那就是缺点了，尤其是对于餐饮这样的传统行业。说到这里，或许不少人要持反对意见了，说现在互联网思维那么火，不聪明点跟上趋势，还是老模式的死做，怎么行?

聪明人一直在找新玩法，笨人只做自己会的

举个例子来说吧，老李和老王都是做小吃技术培训的，老李开始做黄焖鸡，后来根据市场流行又增加了脆皮鸡，韩国炸鸡等系列，反正就是各种鸡;老王没老李那么会弄，就是单单做馒头和包子，有自己多年实践出的选面，发面，揉面，做馅儿，捏褶的一点经验。

老李和老王是老乡，没事经常互相交流下，老李总说老王太单一，脑子不够活，总盯着馒头，市场上流行的餐饮品类那么多，那么火，却不及时增加，这样不行啊!老王总是说自己就对馒头和包子还算有点经验，其他也不懂啊，就不去凑热闹了。

两个人加盟的方式也有点不同，老李是走速成的路线，把人叫到自己的店里( 一家他自己运营的店，基本就是当培训加盟用的)，短的3-4天，一个星期，就把加盟人培训好，然后就让加盟人自己去开了，效率非常快，收一笔加盟费，结束。

老王也把人叫到自己店里，但要学习至少1个月，多数要2个月，因为想做好馒头和包子，还是需要些技术的，要开反复练习和实践，同时，老王还会根据自己的开店经验去帮着加盟者去选商铺的位置，怎么装修，办照，招人，运营，算成本等等，非常细，看似很琐碎，但对于加盟的人，很实用。也会收一笔盟加费，但有问题随时可以再来学，免费。

两年以后

老李培训过的加盟者，开店成功活了半年的不到50%，一年以上的几乎没有，老李还在不停的上新品类，加大网上营销和推广，希望多招点来的人;老王培训过的加盟者，开店90%都活过了1年，已经有大大小小20几家店了，在当地也算个知名的小品牌了，每个月都有人主动上门求学习，很多还是外地特意来的。

老李表示看不懂，自己弄的都是又新又时尚的流行品类餐饮，居然还做不过一个土了吧唧的包子铺;大概算傻人有傻福吧，老李也没整明白，自己怎么就成功了，自己只是把一个馒头和包子做得口味好，分量足，品质稳定，价格实惠而已。

很多餐饮人身上，都或多或少的有老李的影子，追求所谓的餐饮风口，品类风口，啥火爆做啥，啥流行弄啥。还有总说什么新餐饮商业模式，总把什么雕爷，互联网餐饮思维啊，新媒体推广营销啊，作为 关注的点，而却忽略的自己对餐品的专注，专研。

以为餐饮进入新时代了，老的那套没有用了，总是在追求快速扩张，要上规模;却没有耐心去打磨属于自己的餐品，觉得那是吃力不讨好的事，喜欢东拼西凑的简单化弄弄，要立竿见影的效果。

有些人靠投机取巧的方式，把他运作的取得了暂时的成功，赚到钱了;可是要想走远，一定有他自己的一些独特优势资源，例如他的餐品口味很普通，但他会包装和营销，通过各种手段和资源运用，的确弄出了点效果，但基本属于特例，不具有可参考和普适性。

古语说：大智若愚、大巧若拙。

纵观历史，活得久和活得好的品牌都是笨人创造，300多年的同仁堂祖训：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。修合无人见，存心有天知。正告诉我们，笨人比较容易成功。

很多时候，与其去羡慕他人的看不懂也学不会的餐饮套路，不如不忘初心，坚持自我，把自己有限的精力和资源去聚焦自己的餐品，不断完善和打磨，强调细节的 。

别人做这个可能60分，你做到70分没有明显区别;但你做到95分，甚至101分，差距就来了。