红酒腌制小牛柳烤制方法

美酒烹饪之香烤红葡萄酒腌小牛柳    

原料：选小牛柳160克、新鲜芦笋2支、意大利白松露少许。
    调料：红酒适量、新鲜百里香少许、澳大利亚浆果Juniperberry少量、耶路撒冷向阳薯Jerusalem Artichoke Puree1个、奶油少量、印度混合香料Masala、印度加里仁粉Cayenne Pepper、咖喱粉、盐少许、新鲜大蒜6瓣。 
　　制作步骤：
　　1、将小牛柳加入红酒、新鲜百里香和澳大利亚浆果一同腌制，大约1至2小时。
　　2、腌制小牛柳的同时，制作向阳薯泥。先将耶路撒冷向阳薯去皮，然后和清水、少许盐及6瓣新鲜大蒜一同烹煮；至酥软后，倒去九成水，加入少许的奶油(Cooking cream)、印度混合香料Masala、印度加里仁粉和咖喱粉继续煮，直至形成滑稠的薯泥。
　　3、将薯泥放入搅拌机搅拌，然后过滤去渣子备用。
　　4、将腌好后的小牛柳置于烧烤架上进行烤制，小心翻动各面以确保受热均匀。烤至5分钟左右，再送入烤箱烤3分钟。请根据自己口味，确定烤制时间的长短，一般来说还是五分熟比较可口。烤得太熟，不仅辜负了上好的肉质，更令人担心“会不会咬不动”。
　　5、将新鲜芦笋烫熟后切成薄片备用。
　　6、将红酒汁加入意大利白松露煮汁备用。
　　7、将烤好的小牛柳切成3份，与向阳薯泥、红酒汁、芦笋片一同装盘、造型。