蛋糕中的奶油到底哪种比较好 我们来区分一下

有多少种?如何正确地使用奶油来达到完美的烘焙?如何保证我们看到的形象推广不再只是参考，而是真正代表产品本身!在参观市场后，发现烘焙并不难。“选好材料，用好材料”就足够了。

在烘焙界，如何正确、恰当地使用奶油，决定了产品的味道和外观。然而，基本的是容易出错的:混乱，不容易处理。无论是“实习烘焙”还是专业烘焙师，在材料的细节上很容易出错。今天我们将了解更多关于烘焙行业的奶油。希望你能在以后的烘焙中少犯一些错误，创造出完美的烘焙产品。

说到奶油，我得从黄油开始。黄油:从牛奶中提取的油脂，主要成分和比例分别为80-81%、16-17%水、1%碳水化合物和蛋白质;熔点约为34度，28度非常软，在0-4度冷冻时非常硬。简而言之，黄油是一种含水油的乳液体系。

关于黄油，在消费市场上有两个典型的问题。我们不得不说:

个问题:为什么黄油被称为奶油?

根据国家标准，官方名称为Butter。当在烘焙食谱中提到黄油时，我们会发现图片是奶油。这个问题经常困扰着烘焙菜鸟，因为大众所理解的“奶油”是蛋糕上的一层漂亮的超级诱人的奶油!事实上，这种有香味的奶油被官方称为“奶油”(英文名是cream)，通常被称为“鲜奶油”。因此，只要一般的正式描述是“奶油”，你就可以坚定地为你的蛋糕选择黄油。

第二个问题:植物黄油和动物黄油

植物黄油:英文名margarine，音译是***的Maggie，又名人造奶油，margarine。顾名思义，它不是真正的黄油。它是一种奶油代用品，在植物油部分加氢后，加入人造香料带有黄油的味道。一般来说，它可以代替黄油使用。不同于黄油，它的熔点会因其品种的不同而不同。它可以用作烤制产品外观的涂层。

动物黄油:这是我们刚刚介绍过的黄油——牛奶提取物。为了区分，我们这样称呼它。

接下来,谈论奶油。既然我们已经在奶油文章中区分了“奶油”和“黄油”，我们将在这里直接解释“奶油”。

奶油:也叫鲜奶油，生奶油。一般是指可以用来制作花的动物奶油。脂肪含量在35%左右，是一种可流动的厚白色液体。变成固体后，就可以装饰蛋糕了。简单地说，奶油是一种含油的乳液体系。黄油、奶油和奶酪是一样的，只是因为它们的比例不同，才使它们美丽。一般来说，黄油和奶油的主要成分是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高。奶酪的主要成分是脂肪和蛋白质。

许多进入烘焙行业的朋友经常问:植物黄油还是动物黄油好?

与动物黄油相比，植物黄油相对便宜，大约10-15元。由于它的廉价和实用性，以及它的低热值，整个烘焙市场目前都在支持这一点。市面上的大多数面包和蛋糕都是用这种黄油做的。

有传言说，植物油中反式脂肪酸的产生是不健康的。面包店老板经常被消费者问到，那么我们该如何科学、恰当地回答这个问题呢?真相是什么?

研究认为，植物性黄油/奶油是一种氢化油，产生反式脂肪酸是不可避免的。事实上，氢化油分为部分氢化油和完全氢化油。完全氢化油提供完全饱和脂肪酸而不存在反式脂肪酸。所以我们可以认为植物黄油(植物奶油)≠氢化油、氢化油≠反式脂肪酸。

与我们的动物黄油不同，蛋糕制造商通常在生产过程中使用动物黄油。它的颜色和口味都远不止植物黄油，当然，价格也非常昂贵。动物黄油不是***安全的，其中所含的胆固醇和饱和脂肪酸会对人体造成伤害。反过来，不含反式脂肪酸的饱和氢化油(即植物黄油)仍然是高胆固醇人群的好选择。

因此，负面食品可能会影响整个消费市场的和谐，对一个行业的影响将是灾难性的。因此，我们可以安全地向消费者宣布，使用黄油是非常科学的。

通过走访市场，了解到在我们的市场上有很多的淡奶油，不是乳汁类的，所以裱花的效果很好。动物黄油，味道很好，但没有植物奶油那么滑腻。因此，为了追求口感和外观的可塑性，糕点师经常将两者结合使用，从而保证口感。因此，为了每个人的健康，在买蛋糕时，一定要仔细判断蛋糕是动物奶油还是蔬菜奶油。