有这样一种独特的火锅店 就不愁没有客人

在北京有一种，再熟悉不过的九宫格，他家光是锅底的料就摆了满满一大桌。作为首次锅底配料公开，虽然只是一部分，但能看出足足用了10种辣椒，20种香料！有的主香气，有的主辣味儿，各自有各自的分工，综合起来就是人类原始欲望中无法拒绝的那种香辣扑鼻的火锅味儿。和成都火锅的三成油七成汤不同，重庆火锅的锅底是七成油三成汤，上桌儿发现格子里还塞了好几大块儿牛油。

煮开之后，香气愈发浓烈，低头玩手机的朋友们都逐个抬起脑袋，开始狂吸这上头的火锅香！除了猪骨、牛骨和鸭架骨，汤底里还有一个吃了不上火的小秘诀——老荫茶。对于重庆人来说，这老荫茶就像老北京的大碗茶一样，夏天来上一碗，清热降燥。加在火锅里，不知不觉间就去了火锅本来夹带的火气。

据说老板以前在北京开家店时候，那会儿重庆火锅的普及度还不是很高，很多人吃的时候都不知道要蘸油碟，也不知道有这么多的食物可以涮。老板当年可是操碎了心哟，几乎等于每一桌都手把手的教：“我免费送你油碟！你尝尝！比麻酱更搭！”“猪天梯涮碗之后脆脆的，很好吃！还有这鹅掌，都是去骨的！你尝尝！”连九宫格的九个格子应该煮什么，老板也说的头头是道。

皇天不负有心人，感觉如今北京人儿这么爱吃也这么会吃重庆火锅，这功劳老板也能分一杯羹的吧！他家坚持不做自助小料台，“九宫格绝配当然是油碟！”老板娘的叮嘱时刻在耳边回响，这里的香油是特调的四比六调和油，不油腻不糊嘴，蘸蘸不仅能滤掉一些辣味儿还可以保护肠胃，当然也有不辣嘴提香味儿的干碟和清汤的伴侣麻酱可以点啦。

功夫菜指的是那些费时费力，制作过程比较复杂的。吃功夫菜的时候内心都带着一种敬畏，感觉师傅们凝聚了很多心血。

每天卖出多份的水上飘嫩牛肉看着油光水滑，吃的时候可以让服务员帮忙把肉片和鸡蛋拌匀，再涮进锅里。做水上漂可是个力气活儿，新西兰空运而来的牛瓜条，牛背脊骨两侧嫩的里脊肉切成片儿，加淀粉和蛋液分别手工摔打，摔散纤维肉才会更嫩，然后分次加水，继续摔啊摔，直到牛肉们再也喝不下水为止。这时立刻拿去冷藏，让水分牢牢锁在肉中。不止如此，上桌前还要再打一个鸡蛋在盘子里。

下锅煮久一点也没关系，怎么吃都是一个嫩字。麻辣牛肉在吸饱水的水上漂牛肉片上裹了满满一层印度魔鬼椒和二荆条的混合辣椒粉，辣味和香味都齐活了。看着这些粘的严丝合缝的辣椒，竟有点莫名兴奋的挑战欲。涮好之后辣椒依旧紧紧扒在肉片儿上。入嘴一嚼，肉香满满，辣味的后劲儿比较足，连吃几片儿之后舌头就收不回嘴里去了，但很过瘾呀！卤香耙肥肠可是征服了一个从来不吃肥肠的人喔！卤料是店里特制的，卤出来味道特别香，看颜色也知道多入味儿。竹荪塞虾滑菜如其名，莹白剔透的竹荪里塞了满满的手打虾滑。大青虾剥壳剁碎，纯纯的虾肉，咬一口就知道多实在。煮好后竹荪吸满了辣辣的汤汁，里面的虾滑依旧粉嘟嘟白嫩嫩，一起咬下去无论是口感还是味道都令人无法拒绝。这两种食材真是搭配的天衣无缝。菊花牛鞭，牛鞭也是卤过的，煮久一点更筋道，吃起来和牛蹄筋儿的口感有点儿像。可能有的人还接受不了这种食材，但看着它花花一样的可爱模样，还是可以尝试的嘛。

牛气冲天是切好的牛肝大，拌匀蛋液的时候要小心不要戳破了薄片儿们，可以叫服务员来帮忙。下锅时间要把控好，十秒左右就可以了。千万不要煮太久，否则会错过牛肝嫩嫩的口感~ 筷子一拎这片儿比手掌还要大，挂着辣油的表面简直诱惑。巷子大刀腰片下锅烫熟即可，腰片很脆嫩，也没有异味儿。，鲜牛舌对于牛舌爱好者来说看到就忍不住食指大动了，疯狂拌好！飞速下锅。熟了之后身披薄薄蛋层，让本来就嫩嫩的牛舌吃起来更香滑，菊花鹅胗把一块儿肉切成绽放的小菊花可是非常体现刀工呐，鹅胗比鸭胗大型一些，口感还是一样脆脆的，大只的吃起来更过瘾吧。