这些传言你都听过吗 揭秘米饭中流传的谣言

我们都知道，我们经常吃的馒头里面包含了很多淀粉，有的人说，淀粉吃多了对人体有很大的坏处，还有的人说大美放凉了也不能吃了，那么问题就来了真的是这样子吗？下面我们一起来看看。

作为一种主食，碳水化合物提供了我们需要的能量。按照目前营养学界的观点，每天所需能量的50-60%是来自碳水化合物，因此在膳食宝塔中的下面一层就是谷物。碳水化合物在消化的过程中可以生成糖，而血糖是人体直接的能源，大脑需要消耗大量的糖来运转。因此可以说，碳水化合物的地位是无法动摇的。真正的问题是，我们吃了太多的主食，因此并不是大米、馒头导致糖尿病，而是过多的碳水化合物导致糖尿病。

同样，脂肪也是重要的能量来源，但是吃过多的脂肪对健康也是有害的。

关于糖尿病的发病率，确实是随着精米精面推广而增加。不过，精米精面的推广是伴随改革开发出现的，因为改革开放，导致我们不再凭票买东西。丰富的食物供应，让中国人敞开肚皮吃，总体的能量摄入过多才是糖尿病的根本原因。

另一点非常重要，就是精米精面去掉了大量的膳食纤维，这样留下来的几乎都是淀粉。淀粉消化快，迅速升高血糖，用不完的糖就转化为脂肪，这被认为是糖尿病的诱因之一。所以现在提倡全谷物，比如全麦、糙米。以糙米为例，其中含有丰富膳食纤维，提供的饱腹感更强，消化速度慢，升糖慢，因此更耐饿。而且膳食纤维有利于调整肠道菌群，这也被认为是有利于控制血糖的。总结起来就是，米饭并不是垃圾食品，汉堡薯条也不是垃圾食品，就看你怎么吃，吃多少。

建议大家做饭的时候用一半杂粮搭配精米精面，或者增加一些杂豆和富含膳食纤维的食物。总量控制，品种多样，这是的。米饭被称作“垃圾食品”这种说法言过其实。“垃圾”一词的指的是不被需要或无用的物质。而水稻是我国重要的粮食作物，是人类能量和蛋白质的只要来源之一。大米的主要成分是淀粉和蛋白质，其含量分别约为80%和8%。

综合以上营养成分和糖尿病诱发原因来讲，米饭都不应该被称作“垃圾食品”，米饭的淀粉含量虽然很高，但是并不是诱发糖尿病的直接原因。糖尿病的主要的诱发原因很有可能来源于肥胖，但肥胖的因素又有很多种，不能简单武断地认为米饭诱发了糖尿病。

然后再来讨论一下大米放凉了以后到底能不能吃。“热食”是我们建议家人吃的一种常见语言。近，有人说大米被冷却后食用具有抗癌作用。原因是“冷大米中的抗性淀粉有利于预防肠癌”。无独有偶，国外有一些关于吃陈氏面包可以预防结肠癌的无稽之谈。当然，这也是基于抗性淀粉的原因。然后，让我们吃一辈子的热饭，你想改变你的立场，等到你冷了再吃吗?

这之前我们先来谈谈抗性淀粉。事实上，无论是大米、面包还是馒头，在冷却后，淀粉的结构都会发生变化(化学上称为淀粉的“老化回生”)，而这种变化会导致淀粉含量的增加，而淀粉含量很难被人体消化吸收。也就是说，“抗性淀粉”增加了。人体无法消化和吸收抗性淀粉，那在人体内怎么保存它呢?它可以是肠道微生物的“食物”，被微生物(主要是益生菌)分解利用，帮助调节肠道，甚至预防肠道相关疾病(如便秘、肠癌等)膳食纤维的功效。

与此同时，一些研究人员还发现，米饭、馒头等主食凉后，血糖生成指数确实低于热时，有利于延缓餐后血糖的产生。所以乍一看，吃冷饭真的很好。

那么所有的人都适合吃冷饭吗?真的不是。没有必要让每个人都吃冷饭。首先，胃肠壁肌肉对温度刺激非常敏感。如果你经常吃冷的东西，它可能会导致胃肠道肌肉收缩和温度收缩。它可能会长期影响肠胃功能。在严重的情况下，可能会出现腹泻和其他不适。

其次，对于消化道消化吸收功能较弱的人(如胃肠蠕动缓慢、胃酸分泌量低、消化酶活性低等)，食物的消化吸收速度会降低。吃冷饭或其他主食会导致消化和吸收能力减弱，不利于营养和能量的供给。此外，难以消化和吸收的食物可能会引起肠胃不适、腹胀、腹痛和腹泻。对于那些瘦弱又需要增重的人来说，不适合那些难以消化和吸收的食物。相反，他们应该选择更多更快吸收的食物。这种类型的人不仅不建议吃冷主食，而且粗粮也应该控制在适度量上。

我们热食重要的一个方面是基于安全和健康考虑。如果刚从锅里出来的米饭凉了，吃起来更安全。但是，如果食物冷却时间太长，可能会导致病原体的污染。

由于我国经济水平有了质的飞跃，人们生活质量得到了极大的改善，相应而来的健康问题也随之增加，在预防疾病的方面，尽量的注意饮食搭配和多运动还是很有必要的。